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磐安药膳的历史可追溯到1700多年前的东晋时期。据传，东晋道士许逊游历至磐安玉山时，教当地百姓辨认药食同源的草药，制作药膳美食，孕育出当地深厚的药膳文化底蕴；相传1500多年前的南朝时期，昭明太子萧统隐居大盘山，教当地农民种药并制作药膳，被当地人尊称为“药祖”。关于昭明太子萧统与当地农民和药膳的渊源，有许多温情的传说。据传说，有一次昭明太子外出，见到农民在砍树，就上前告知这是一种药，并教他们识药、种药、配药、制作药膳，将所带的宫廷药方传给他们。村民为了感谢他，给他送去酒和鸡，他就教村民用黄精、党参、当归、酒炖鸡，这就是磐安药膳之一黄精炖鸡的由来。渐渐地，各种药食同源的药膳方子流传下来，让当地人受益良多。 沃野处处生金，千年药乡展新颜。磐安县是天然的中药材资源宝库，境内有药用植物1000余种，其大盘山自然保护区是我国目前唯一以野生药用生物种质资源为主要保护对象的国家级自然保护区，是我国东部药用植物野生种或近缘种最重要的种质资源库。磐安县中药材常年种植面积8万亩，辐射带动周边县市种植30万亩，占全省种植面积的1/3，丰富的中药材资源为磐安药膳提供了优质稳定的原料。 如今,磐安已成为国内中医药新领域拓展的示范基地。2023年10月，磐安县被列入“药膳美食地标城市名录”。在一代又一代磐安药膳人的努力下，磐安药膳在国内榜单上的C位认证也越来越牢固。 黄精炖猪蹄、玉竹炖老鸭、元胡煮鸡蛋是磐安药膳中比较有代表性的菜品，前两道药膳多次在全省药膳评比中摘得金奖，第三道药膳制法比较简单，是当地人家常做的日常药膳。前不久，记者在全省“百县千碗”示范店之一的磐安宝得丽大酒店品尝了这几道磐安原汁原味的药膳。 黄精炖猪蹄：好看好吃好彩头 黄精为百合科植物黄精的根茎。在我国，黄精已有2000多年药用历史，在古代养生学家乃至医学家的眼中，黄精是一味神奇的延年益寿之品。经过九蒸九晒的炮制，黄精被炼成黑乎乎的块状物，看上去不起眼，却是药食同源的佳品，可煮茶、泡酒、入菜。 黄精甘缓而润，性质滋腻，有降低血糖的作用，有感冒、消化不良等症状者不宜服用，老年性慢性支气管炎、慢性胃肠炎、低血糖等患者不宜大量长期服用。 “三高”人群对猪蹄等高脂肪、高热量的食物敬而远之，但加了黄精炖煮后，这道美食却有了降“三高”的作用，这也是药膳带给美食爱好者的福音。 做黄精炖猪蹄时，先将新鲜猪蹄按家常做法翻炒上色后，再将隔水蒸了1小时的黄精放入同炖。 吃黄精炖猪蹄时也有讲究，应先吃猪蹄再吃黄精。因为药膳一般比较清淡，黄精有点甜，如果先吃黄精再吃猪蹄，会觉得味道过淡；而先吃猪蹄再吃黄精，味道有递进的层次感，更饱口福。 黄精炖猪蹄经磐安药膳非遗传承人之一胡萍进一步改良，她制作的“黄精元蹄”在连续两届“浙江省十大药膳”评选活动中被评为金奖，并入选中国“十大黄精金牌膳食”。胡萍告诉记者，之所以取名为“黄精元蹄”，是因为这道药膳一般在过年期间食用，“元”有万物即将生发之意（冬天到了，春天还会远吗？），又有状元及第的好彩头。好看、好吃、好彩头，试问这样的药膳美食谁会不爱？ 玉竹炖老鸭：大锅小盅皆可炖 玉竹，百合科黄精属植物玉竹的根茎，是一种常见的中药材和香料。玉竹的根茎含有多糖、甾体皂苷、黄酮、生物碱等成分，具有养阴润燥、生津止渴的功效。一般以三年生的玉竹入药入膳。秋季采摘的玉竹糖分足，更宜制作药膳。由磐安县湖滨酒楼制作的“玉竹老鸭煲”荣获2023年“味美浙江·百县千碗”全省家禽类菜品挑战赛（鸭肉）的第一名，入选十佳全省家禽类（鸭肉）菜品。 玉竹炖老鸭的用料有老鸭（两三年的鸭子，母鸭为主）、玉竹（鲜）、生姜、葱、水、料酒、盐等。它的制作方法及步骤：新鲜玉竹洗净，斜刀切成小块，鸭子洗净切成正方块；鸭子块放入大碗中，加入料酒、盐、生姜块，搓洗后用清水冲洗干净；锅中加入水，放入鸭块、葱、料酒，焯水后洗净；砂锅中加入鸭块、生姜块、玉竹、料酒、水，用大火烧开，去除浮沫，小火加盖慢炖2小时，出锅前加盐调味。 玉竹炖老鸭既可以用大锅炖，也可以将所用食材按比例配好，放入一人食的小盅里炖。 据称，玉竹老鸭汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，适量食用可以补充身体所需营养，还能调节人体血糖，增强人体免疫力。 在家庭制作玉竹炖老鸭时，还可以根据自身情况加入山药等其他食材以平和老鸭的寒性，在经典配比的基础上制作属于自己的药膳美食。 元胡煮鸡蛋：良膳苦口能活血 元胡又称玄胡索，多年生草本，不规则圆球形，质黄，具有活血散瘀、理气止痛的功效。如果选用乌鸡蛋同煮，活血功效更佳。 元胡煮鸡蛋的做法很简单，视鸡蛋大小，以5~10克元胡配一个鸡蛋的比例准备好食材。先将元胡浸泡半小时，捞出沥干，鸡蛋清洗干净，加水将两者同煮，以盐调味。鸡蛋煮熟后把壳轻敲破，小火慢煨8小时以上，长的24小时。除了元胡和鸡蛋，配料还可加益母草、鱼腥草、艾草、车前草、茶叶等。 元胡鸡蛋吃起来有淡淡的苦味。因其活血功效很好，所以小孩、孕妇和经期女子不能吃。对于在田间地头忙碌了一天的壮小伙来说，活血化瘀、利气止痛的元胡鸡蛋却是滋补佳品。不过，元胡鸡蛋不宜多吃，即便是健康体质，店家也会提醒：一人一只，一天限食一双。 据磐安县文广旅体局有关人士介绍，2023年评比出的“味美浙江·百县千碗”1000道风味美食中，磐安有13道美食名列其中，有黄精元蹄、杜仲猪腰、天麻焗土鸡、元胡煮鸡蛋、玉竹炖老鸭、磐安玉山菜卤豆腐、油焖香菇、莲子百合泥、石斛银耳羹、方前馒头、方前扁食、磐安大蒜饼、芡实茯苓糕等，其中大多数是药膳类。2023年，磐安药膳5道菜品入选省“十大药膳”，《磐安药膳》地方标准入选2023年“浙江标准”，磐安县成功跻身“药膳美食地标城市名录”。自2019年起，磐安县列入浙江省“百县千碗”示范店名录的药膳店已有湖滨酒楼、大盘山温泉山庄、新城酒店等10家，另有药膳坊21家，在全国各地发展门店130余家。慕名而至的外地游客因为这些美味药膳，对磐安之美有了更深的了解。 目前，磐安药膳产业已形成涵盖原材料专供基地为基础的“一产”、药膳预制产品生产为主导的“二产”、药膳定点餐厅企业等为主体的“三产”的磐安药膳健康养生产业体系，食、药、医、养、游等多业态全面融合发展。相信已有千年传承的磐安药膳，会在磐安药膳人的共同努力下，给更多人带来美味和健康。
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