1.浆水面
浆水面是渭源城乡皆宜的家常饮食之一，因其制作简便、酸辣可口、开胃消腻、清凉解暑而深受人们喜欢。浆水面对于面、酸菜、辣子、咸菜的加工要求较高。擀成的面要“圆如团，薄如纸，细如线，下在锅里莲花转，捞在碗里滑溜，吃在嘴里劲道。”如果用杂面（小豆、青稞、莜麦、大麦面等）做成的浆水面更具地方风味。
浆水面最重要的用料是酸菜。酸菜的加工很讲究，上好的酸菜酸而不冽、香而不浓。加工酸菜的过程叫榨酸菜，常以芹菜、苜蓿、苦苣、莲花菜为料，洗净切成寸段，投锅中煮至七成熟，拌入少许面粉倒入缸中，待快冷却时加入浆水酵子（当地人称“脚子”），用衣物把缸捂严实，经发酵即成。
浆水面有两种吃法，一种酸长饭，一种酸面片。两种面最讲究手擀，前者要切成细长条，后者须切成旗花块。酸长饭要一把一把下锅里，煮熟后盛入碗中浇上浆水，调上辣子、咸菜即食。酸面片却要将切好的碎面叶全部下锅，熟后倒入酸菜即食，调味同上。酸菜食用前要炝，炝酸菜最好用胡麻油和野葱花。辣子要用胡麻油泼。咸菜腌制理想的原料是野芥叶或旱韭菜，加入鲜红辣子、苦杏仁、香菜等。吃浆水面最好的下菜是虎皮辣子。做浆水面最好用杂面即小豆、青稞、莜麦、大麦等面，更具地方风味。
2.搅团
搅团是用杂面做成的一种素食。其做法是一手将杂面撒于沸滚的水中，一手用木杈急搅，待面成硬糊状，再掺入少许热水急搅，如此重复三、四次，面糊熟透，柔软成团。俗语有:“搅团若要好，三百六十搅。”吃时先在碗内舀上炝好的浆水，再盛入搅团，调上辣子、咸菜，用筷子夹成小块吃。搅团通常酸吃，也有人甜吃，即勾兑的汤汁可用浆水，也可用胡萝卜、洋芋、菠菜做成臊子汤，吃起来别有风味。
3.馓饭
馓饭也叫馓面饭，是甘肃人常吃的一种食物。尤其是在渭源一带，到了冬天，几乎每天早上都要吃馓饭。可以这样说，以前在渭源，很多人都是吃馓饭长大的。因此当渭源的小伙外出遇到二哥的时候，总时不时的冒出一句：“我总敢吃哈几碗干馓饭着长大的”，据此可以看出渭源人对馓饭的感情！
馓馓饭是一门艺术，做法和馓搅团相近，只是馓面时加了土豆块。馓馓饭的面以当年的新鲜玉米、扁豆、青稞或小豌豆用石磨磨成的杂面最香。做时，先把切成大块的土豆放进适量水的锅里，大火将铁锅里的水烧开，改用小火烧锅，馓馓饭的人左手抓适量杂面边往锅里撒,右手边用木杈匀速搅动，这时候双手一定要配合默契，要不然面在锅里会结成疙瘩。待到稀稠适当，锅里形成糊状时，核桃般大的气泡从锅里“扑哧扑哧”地往出冒，再用木杈均匀搅拌，这时盖上锅盖，用细火慢炖少许时间，一锅香喷喷的、伴着新鲜杂面和土豆特殊香味的馓饭便出锅了。用电饭锅也可以做，只是味道远远不如柴火做的香。
饭做熟后，盛上多半碗的面糊再搁上一层辣椒、咸菜和酸菜，便有一个很提人胃口的名字叫“酸馓饭”。要是配上下饭吃的菜，（渭源人叫“下菜”）那馓饭的味道更是美味多了。“下菜”的种类很多，最常见的是炒青椒、炒土豆丝、凉拌胡萝卜丝、浆水萝卜和各种腌制的下饭菜。雪天，端上一碗热乎乎的馓饭，一家人围坐在桌前，外面天寒地冻，屋内却热气腾腾，温暖从捂着馓饭碗的手渐渐融化到心里，是多么温馨的事！吃馓饭也很讲究，要从碗边或中间一筷一筷地捞起，不能用筷子在碗里搅拌，手中的碗要不断地旋转，吃到碗底馓饭都还是热乎乎的而且吃过的碗特别干净。
过去生活俭朴，吃馓饭图的是经济。如今生活好了，有时候真想吃一碗清香爽口的馓饭，可是如今只有为数不多的餐馆经营，而且总觉得那滋味和家里做的相差甚远。
4.懒疙瘩
懒疙瘩是做起来简便而又好吃的一种饭食，可酸可甜，所以叫“懒疙瘩”。做法是：在盆或碗内盛入白面或杂面，加少许碱面，如果用杂面还可以加入洋芋碎末，用铲锅刀抄起，再用筷子一小团一小团夹入滚沸的水里，入锅的懒疙瘩像一条条可爱的小鱼游来游去。等懒疙瘩熟后，加入炝好的酸菜，调上辣子、咸菜等，吃起来劲道滑润，耐嚼有味。
5.臊子面
臊子面面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉沫面。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉末，肉丁的意思。关于臊子面，我们渭源人有其独特的做法：
首先，五花肉切肉丁,锅烧热，中火加适量油,放入八角、花椒、小茴香。出香味后,将猪肉丁放入翻炒,炒至肉全部变色，放入姜沫,加适量辣椒粉继续翻炒,随后烹入料酒,翻炒至肉丁的水份都出来了,有红油析出后烹入陈醋,出醋香味后加酱油,翻炒均匀后加入2碗开水,转小火煨炖30钟,即成肉臊，接着将鸡蛋在碗中打散,平底锅抹层油,将鸡蛋摊成薄皮(一枚鸡蛋能摊出三张),晾凉切成小块备用。
其次，胡萝卜、土豆、豆腐泡和木耳切成细碎的小块,青蒜和香菜切碎备用。
然后，另起锅烧热加底油，放入1小勺辣椒粉，炒出辣椒香味加胡萝卜、土豆、木耳炒透后,加适量的肉臊,用5汤匙陈醋烹香,加两碗清水烧开备用。
最后煮面,面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤,撒上漂菜、蛋皮、豆腐泡、青蒜和香菜即可成为一碗渭源人魂牵梦绕的家常面——臊子面。
渭源人对面条情有独钟，并不仅是因为很喜欢吃面，也是这碗面里有渭源人品不尽的味道，无论是接待亲友还是游子回家，都必定会做上一碗热腾腾的臊子面，一碗面、一生情，抒写渭源人独特的情怀。
6.酸拌汤
酸拌汤属于汤类，制作简便，可用白面，也可用杂面。炒锅倒油烧热，放入葱段、蒜片炒出香味。放入带酸菜的浆水，待浆水烧开后倒出。炒锅倒油烧热放入土豆块翻炒。翻炒一分钟后加适量盐和五香粉调味。加入凉水待土豆滚化后，将拌好的面索拉儿慢慢搅进去。等到面索拉儿熟了后把酸菜倒进去搅匀。最后撒上小葱，滴上几滴香油即可。最重要的程序是拌面，水分的多少直接关系到拌面的形状，太多容易结疙瘩，太少松散干燥，巧媳妇用白面拌成的索拉儿拌汤，能让人食欲大开，喝饱了还想喝。酸拌汤调上炝过的浆水、油泼的辣子、野芥的咸菜，喝过后解乏解酒，清爽宜人。
http://www.cnwy.gov.cn/art/2022/5/16/art_865_1519101.html
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