无极特色美食小吃——老豆腐

老豆腐的历史究竟有多少年了，恐怕没人说的上来。《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”可谓诙谐。注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。”老豆腐与豆腐脑有相似之处，不同点是它没有“脑”的细腻和鲜嫩。它在点卤之后，在微火上炖一会儿，而成为老豆腐，盛在碗内，浇麻酱、酱油、韭菜花等调料食用。 　　《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”可谓诙谐。注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”. 　

　

老豆腐一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用
老豆腐是高蛋白，低脂肪绿色食品。其原材料大豆中含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体的免疫力;防止血管硬化，因黄豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏。豆中的软磷脂还具有防止肝脏内寄存过多脂肪的作用，从而有效防治因肥胖引起的脂肪肝.降糖、降脂豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用，豆异黄酮是一种结构雨雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素；能够减轻女性更年期综合症病状，延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性养颜，减少骨丢失，促进骨生成；降血脂。老豆腐是利用大豆蛋白制成的高级营养食品，人体可对其吸收率可达92-98% ，老豆腐除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供营养。
在无极县北苏镇东庄村，县城人和街都有卖老豆腐的摊点。
http://www.wuji.gov.cn/columns/28931576-d788-463d-8ab2-fb7511307a13/202004/08/121e9144-4ce4-427c-9ba7-f8148e7aaeed.html

说到无极的老豆腐，那可是咱早餐桌上的老熟人啦！它不似豆腐脑那般水嫩，却多了几分沉稳和扎实，就像那半老徐娘，风韵犹存。一碗热腾腾的老豆腐，浇上麻酱、酱油，再撒点韭菜花，嘿，那个味儿，简直了！早晨来这么一碗，暖胃又暖心，一天的精神头儿都足足的。老豆腐，不只是吃食，更是一种情怀，一种生活的滋味儿。

无极的老豆腐，那可是岁月沉淀下来的美味。虽然说不清它有多少年的历史，但那份醇厚口感，总能勾起我们的食欲。《故都食物百咏》里形容它“半老佳人”，真是贴切极了。比起豆腐脑的细腻鲜嫩，老豆腐多了几分嚼劲，却依然保持着那份温柔的触感。盛一碗热腾腾的老豆腐，浇上麻酱、酱油、韭菜花，每一口都是生活的滋味，简单却让人回味无穷。

看到这无极老豆腐，我就想起小时候街头巷尾那一碗碗热腾腾的美味。老豆腐，虽不比豆腐脑那般细腻鲜嫩，却也有它独特的韵味，像是岁月沉淀下的半老佳人，别有一番风味。盛在碗里，浇上麻酱、酱油，再撒点韭菜花，简单却直击人心。冬日里来上一碗，暖身又暖心，仿佛连《故都食物百咏》里的诗句都活灵活现了起来，让人回味无穷。

看到这无极老豆腐，我就想起小时候街角那热腾腾的豆腐摊。老豆腐，不像豆腐脑那般娇嫩，却多了几分沉稳的风韵，像是岁月沉淀下来的半老佳人，别有风味。点卤后小火慢炖，每一口都是扎实而细腻的享受。浇上麻酱、酱油，再撒点韭菜花，简单几味，却能让人吃得心满意足。这不仅仅是一碗豆腐，更是一段悠悠岁月，一抹温暖的生活气息。

看到无极的老豆腐，我就想起小时候街角那家热气腾腾的小摊。老豆腐，不像豆腐脑那般娇嫩，却自有一番韵味，像是岁月沉淀下的半老佳人，温婉而含蓄。点卤后微火慢炖，每一口都是醇厚与满足。浇上麻酱、酱油，再撒点韭菜花，简单却直击味蕾。这样的早晨，一碗老豆腐下肚，整个人都精神了起来，仿佛连生活都多了几分滋味。

看到这帖子，我嘴里都泛起了老豆腐的香味。老豆腐啊，就像是邻里间那位温婉的半老徐娘，少了豆腐脑的娇嫩，却多了份沉稳与醇厚。早晨起来，一碗热腾腾的老豆腐，淋上醇厚的麻酱、鲜香的酱油，再撒上一把翠绿的韭菜花，简单几味调料，就勾勒出了生活的滋味。咬一口，豆腐在嘴里慢慢化开，暖胃更暖心，这不就是咱老百姓最踏实的幸福嘛！