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红酥手，黄藤酒，宋代诗人陆游词句意境唯美。在江南名菜中，一道名为红酥鸡的宴席菜同样富有诗意，却是地地道道的功夫菜，制作精细，形态精致，滋味醇和。 制作一份红酥鸡，不仅要料理好肉质嫩滑的鸡肉，关键还在千融合了猪肉馅料。鸡胸肉剔骨后，用刀片至厚薄均匀，切惹衣形刀花，腌制入味；另 —边猪肉做成绞肉后，加入葱姜、鸡蛋、马蹄等各种调料打上劲搅拌均匀。两种肉准备完成，将猪肉馅均匀地抹在腌制好的鸡胸肉上，在油锅中炸至定型。最后，将炸好的鸡胸肉和备用的鸡翅腿等—起红炯至酥烂起锅。江南人追求摆盘艺术，改刀至小块后，鸡头、鸡翅等再摆归原位。这道菜经过复杂的步骤后，又还原出了最初的鸡形。 通过细腻的处理，红酥鸡造型美观、色泽红润，尽展融合之味，入口时和平时的鸡肉口感截然不同，酥烂可口却富有层次感，被称为—绝。
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