瓷都美食 德化特色乡村土菜-茶油土菜

德化的土菜是比较有名的，大多数的菜多以茶油等健康食材烹制而成，简单而淳朴的煮法，有的就是家常味。飘出的茶油及土菜的色味，更加令人大快朵颐，欲罢不能，如苦菜大肠汤、牛奶籽黑鸡汤、过饥草汤、熟地兔肉煲……重新唤起人们“古早”记忆中那纯朴的美食。

　　

　　德化地处戴云山脉，为福建省第二大山脉，为闽中地势最高的县份，具有山多、林多、水多、矿多、生物多、特产多、能源足等特点，被誉为闽中宝库。戴云山海拔1856米，素称“闽中屋脊”，森林覆盖为全省第一，拥有戴云山国家自然保护区、石牛山国家地质公园、石牛山森林公园、岱仙湖国家水利风景区。德化有“海西后花园”之称，两区两园国字号的生态环境，蕴藏着很多绿色生态的乡土原料：有滋补胜甲鱼、养颜赛珍珠的德化黑鸡，与黑兔、黑羊合称为“三黑”；无公害的德化十八格黄花菜，与德化梨、茶油并称为“三黄”；戴云山中的菇、笋、野菜、中草药；桃仙溪中的鱼、虾，乡村间饲养的禽畜；仿野生环境培植名贵食材——金线莲；农田间种植的果、豆、蔬。戴云山国家自然保护区动植物资源丰富，多种多样的自然资源为乡土美食提供丰富质原料。年底德化的冻霜芥菜成为了厦门、福州、泉州亲朋的礼品。真空包装的英山淮山成为了京城好友的年货。

　　德化乡土原料歌谣

　　春美粉仔黄花菜 赤水掌瓜上涌梨

　　吉山芥菜人人爱戴云黑鸡是品牌

　　葛坑蕨脯杨梅菇 英山薯仔东际芋

　　祥光茶油国宝兔 水口红酒有纯度

　　雷峰黑羊南埕笋 美湖有名是米粉

　　农家白鸭肉细嫩 乡下土猪品质纯

　　德化乡土用歌谣表达德化美食菜肴

　　鲶鱼汤笋烧肉，牛奶籽炖鸡鸭。

　　坛香羊熟地兔。红酒鸡月内补。

　　猪脚面线民俗菜 九仙草汤原生态。

　　茶油红菇好食材 黑鸡薯仔展风采。

　　家里家乡家常味，民风民俗民间菜

　　五月粽、

　　七月粿、

　　立冬糍、

　　米粉肉过大年

　　生日龟、

　　满月圆、

　　结婚宴头尾甜

　　

  

http://www.dehua.gov.cn/cydh/cdms/dhxtmc/201803/t20180302_2319861.htm