知味汝州美食小吃-卤猪肉

卤猪肉，是汝州民间最大众化的美食，也是最具汝州地方特色美食，为汝州市非物质文化遗产代表性项目。主要特点是：软糯鲜香，肥而不腻，瘦而不柴。汝州卤猪肉色泽悦目，既有内外遍红，又有白里透红，秘制卤汁之香味，使卤肉滋味醇厚，香浓扑鼻，并可增强免疫抵抗力，使人肤体光洁，骨骼强壮，有益健康。

      

汝州制作卤猪肉的主要食材是猪头，所以，又叫“猪头肉”。将猪头镊净毛茬，洗净剔骨，清水浸泡，去除血水。大锅烧水，用八角、桂皮、良姜、花椒等调料熬成老汤，将猪头、猪五脏、猪蹄等入老汤慢火炖煮，熟即可食，食时或原味或蒜汁调制。其味道爽口、嫩滑、有弹力，劲道十足，香味持久。因各家制作卤肉大料差异，味道各有其特色，但均风味醇厚、香气馥郁，深受食客青睐。 但凡聚居地，便有卤肉香。汝州市区，从西关 桥头迁到过街楼的白中照卤肉，至今已有 100 多年的历史，获批第五批汝州市非物质文化遗产代表性传承项目。各摊儿上卤猪耳朵、口条、肝、肺、 大肠、猪蹄、拱嘴、罗盖等，样样俱全，肉色红润，酥烂香浓，鲜嫩可口。

注：摘自《汝滋汝味》 汝州市地方史志办公室 编

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