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平川人对臊子面有着难以割舍的情怀。它是当地人民逢年过节，结婚嫁娶，孩子满月，盖房上梁等喜庆事上招待贵客的面食。凡是平川闺女或媳妇，谁做不了一顿可口的臊子面，会遭到耻笑的。做臊子面的成功与否，全在擀面和做汤上下功夫。面，得选用优质粉，用碱面水和面，揉匀，擀开，擀成薄如纸张的圆形面张。然后在上面撒上面粉，折叠成层状长条，用刀切成细丝状，然后抖开，面，做成功了。别看我说得轻巧，做起来，没一定的功夫，是擀不出来的。擀面功夫差的，擀出来的面下到锅里会断。面做好，就要调汤，就是臊子汤，当地人曰“氽汤”。做臊子是先将猪肉切成碎丁，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好，加入肉汤少许（鸡汤最好），然后加入水，烧开，再加些红辣椒丝、黄花、菠菜或香菜、葱节、木耳，又提味，又好看。 
若要再好的话，调入少许西红柿，打一两颗飞花鸡蛋。汤烧好，再撒些蒜苗香菜的碎末。不同的人，做的味道决不雷同。汤做好，就等下面。当地民谣唱到：下到锅里莲花转，捞到碗里一根线。面下好，加入刚做好的荤汤，臊子面大告成功。看一眼，红绿分明。红的是汤，绿的是漂在汤上的作料菜。吃一口，顺滑爽口。你想吃吗？来一碗？ ? ? ? ? ?以上说的是手工臊子面。如今，平川人大多数人家已经用机器压长面，手工面，几乎成为历史。每年春节开始，平川人家家压长面，从年三十一直吃到元宵节，百吃不厌。 
关于臊子面，有一个动人的传说：很早以前，在平川境内的水泉尖山脚下有一个村庄，庄上住着一户姓马的人家，家里有位如花似玉、天资聪明的姑娘，她勤奋好学，能吃苦。当她长到十三四岁的时候，便学会了一手好茶饭。不论是炒菜还是面食，样样出色。特别是她擀出的面条，薄如纸张，细如发丝，长如丝线。下在锅里不断不烂，吃在嘴中光滑筋柔，味香可口。因此，庄上谁家要是遇上娶媳妇，出嫁姑娘，盖房上梁等喜庆事，都要请她去擀几大笸篮长面来招待客人。由于她做的长面既好看又好吃，便在方圆几十里传开了，前来投师学艺的人络绎不绝，简直能踏破了门槛，但她从不推辞，耐心指导。没上几年，她做面条的方法便在很多地方传开了。至今还在平川、靖远一带流传着有关她做的长面的一首童谣： 咕噜雁， 扯长线， 一扯扯到马家院。 马家女儿会擀饭， 擀了两碗好长面。 下到锅里莲花转， 捞到碗里一根线。 你一碗，你一碗， 你把碗跘掉我不管。
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