白银市平川区美食小吃—臊子面

平川人对臊子面有着难以割舍的情怀。它是当地人民逢年过节，结婚嫁娶，孩子满月，盖房上梁等喜庆事上招待贵客的面食。凡是平川闺女或媳妇，谁做不了一顿可口的臊子面，会遭到耻笑的。做臊子面的成功与否，全在擀面和做汤上下功夫。面，得选用优质粉，用碱面水和面，揉匀，擀开，擀成薄如纸张的圆形面张。然后在上面撒上面粉，折叠成层状长条，用刀切成细丝状，然后抖开，面，做成功了。别看我说得轻巧，做起来，没一定的功夫，是擀不出来的。擀面功夫差的，擀出来的面下到锅里会断。面做好，就要调汤，就是臊子汤，当地人曰“氽汤”。做臊子是先将猪肉切成碎丁，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好，加入肉汤少许（鸡汤最好），然后加入水，烧开，再加些红辣椒丝、黄花、菠菜或香菜、葱节、木耳，又提味，又好看。

若要再好的话，调入少许西红柿，打一两颗飞花鸡蛋。汤烧好，再撒些蒜苗香菜的碎末。不同的人，做的味道决不雷同。汤做好，就等下面。当地民谣唱到：下到锅里莲花转，捞到碗里一根线。面下好，加入刚做好的荤汤，臊子面大告成功。看一眼，红绿分明。红的是汤，绿的是漂在汤上的作料菜。吃一口，顺滑爽口。你想吃吗？来一碗？ ? ? ? ? ?以上说的是手工臊子面。如今，平川人大多数人家已经用机器压长面，手工面，几乎成为历史。每年春节开始，平川人家家压长面，从年三十一直吃到元宵节，百吃不厌。

关于臊子面，有一个动人的传说：很早以前，在平川境内的水泉尖山脚下有一个村庄，庄上住着一户姓马的人家，家里有位如花似玉、天资聪明的姑娘，她勤奋好学，能吃苦。当她长到十三四岁的时候，便学会了一手好茶饭。不论是炒菜还是面食，样样出色。特别是她擀出的面条，薄如纸张，细如发丝，长如丝线。下在锅里不断不烂，吃在嘴中光滑筋柔，味香可口。因此，庄上谁家要是遇上娶媳妇，出嫁姑娘，盖房上梁等喜庆事，都要请她去擀几大笸篮长面来招待客人。由于她做的长面既好看又好吃，便在方圆几十里传开了，前来投师学艺的人络绎不绝，简直能踏破了门槛，但她从不推辞，耐心指导。没上几年，她做面条的方法便在很多地方传开了。至今还在平川、靖远一带流传着有关她做的长面的一首童谣： 咕噜雁， 扯长线， 一扯扯到马家院。 马家女儿会擀饭， 擀了两碗好长面。 下到锅里莲花转， 捞到碗里一根线。 你一碗，你一碗， 你把碗跘掉我不管。

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说到平川的臊子面，那可是舌尖上的情怀啊！每当逢年过节，家家户户都会端上这碗热腾腾的面条，招待亲朋好友。面条得用好面粉，加碱水和，擀得薄如蝉翼，再切成细丝，没有几年功夫可真擀不出来。汤头呢，就是精髓所在，当地人叫“氽汤”，猪肉碎丁加上姜、盐、调料、辣椒一炒，香味扑鼻。闺女媳妇们要是做不好这臊子面，可真要被人笑话了。一碗臊子面，不仅仅是吃的，更是平川人对生活的热爱和讲究。

哎呀，说到平川的臊子面，那真是一绝！每到节庆喜事，家家户户都用它来招待贵客。平川的闺女媳妇，要是不会做一碗香喷喷的臊子面，那可真得让人笑话了。这面的讲究可大了，得用上好的面粉，加点碱水揉得匀匀的，擀得薄如纸，切成细丝，没有几年功夫可真擀不出来，一不小心下锅就断了。面好了，汤也得讲究，猪肉碎丁炒得喷香，加上姜盐辣面各种调料，那味道，啧啧，才叫一个地道！一碗热腾腾的臊子面下肚，满满的幸福感啊！

哎，说到平川的臊子面，那可是真真的美味！平川人对它，简直是爱得深沉，逢年过节、人生大事，都离不开这一碗热腾腾的面条。闺女媳妇们，谁要能做出一碗喷香的臊子面，那才算是真本事，不然可得被人笑话咯。这面的讲究可大了，得用好面粉，碱水揉得匀匀的，擀得薄如纸，切得细如丝，没两把刷子可真不行。再说这臊子汤，肉丁、姜、盐、调料、辣面，一锅炒得香飘四溢，这才是真正的平川味道！

哎，说到平川的臊子面，那真是一绝！每逢大事小情，这面就是桌上的明星。平川的姑娘媳妇，要是不会做碗香喷喷的臊子面，那可真是要被人笑话咯。这面的讲究，全在擀面和熬汤上。得用上好的面粉，碱水和了，揉得劲道，擀得薄如蝉翼，再切成细丝，抖得松散，这才算功夫到家。汤呢，就是臊子汤，当地人管它叫“氽汤”，猪肉丁儿炒得香，姜盐调料辣面子，一股脑儿下进去，熬得浓香四溢，这才叫地道！

哎，说到平川的臊子面，那可是真馋人啊！平川人对这碗面，感情深得很，大事小事都得来上一碗。闺女媳妇们，谁要是做不出一碗地道的臊子面，那可真是要被人笑话的。选优质面粉，碱水和面，揉得匀匀的，擀得薄薄的，跟纸似的，再切成细丝，那面就算成了。可别小看这擀面，没两下子，下锅就得断。面好了，汤也得讲究，就是那臊子汤，肉丁、生姜、调料一炒，香气扑鼻，这才是真正的平川味道！

哎呀，说到平川的臊子面，那可是真真的让人流口水！每到节庆喜事，一碗热腾腾的臊子面就是待客的最高礼遇。家家户户的闺女媳妇，谁要是做不出一碗色香味俱全的臊子面，那可真得让人笑话了。这面的讲究可大了，得用好面粉，碱水揉得恰到好处，擀得薄如蝉翼，切得细如发丝。汤头更是灵魂，猪肉碎丁炒得喷香，加上姜盐辣面，那个鲜呐！没有几年功夫，可做不出这地道的平川臊子面哦！