双江自治县美食小吃- 布朗族酸笋

   布朗族村寨的江边、河边、箐边盛产“江竹”。

　　每年七八月至十月，收回竹笋，去皮、洗净，放在杵臼中舂细(也有用刀切成丝的)，装在陶罐中腌，10至15天后即成酸笋，可以存放1至2年。食用时，将酸笋先入锅用慢火焙干至发黄，再加油、盐、辣椒等调料，即可配入各种肉类和蔬菜。酸笋香、脆、嫩，增进食欲。布朗人在长期的生活中，总结出酸笋有以下几方面的优点：一是具有健胃消食的作用，食用配有酸笋的菜，可以使你胃口大开；二是具有消暑作用，在炎热的春夏季，人们容易中暑。只要食用配有酸笋的菜，中暑的你立即就会清醒；三是具有预防疾病的作用，布朗人居住于江边河谷，蚊虫叮咬都是习以为常的事，并容易引发各种疾病，他们经常食用酸笋配的菜，总结出酸笋具有预防各种疾病的功能；四是具有除腥的作用，家禽肉会带有腥味，在烹制时，以酸笋为配料，其腥味自然消除。

　　布朗族在烹制各种家常菜时，都要放点酸笋。在布朗族的烹饪技术中，酸笋可以配各种肉食和蔬菜。布朗族的妇女坐“月子”时，也要用酸笋煮鸡调养。因此，当地的汉族戏称酸笋为“蒲满油”。

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