中国大厨龙虾牛蛙培训班讲义技术配方视频教程（龙虾牛蛙做法分享）

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中国大厨龙虾牛蛙培训班讲义技术配方教程

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【龙虾牛蛙的美味碰撞：一道创意料理的制作分享】

在美食的世界里，创新与传统的交融总能激发出令人垂涎的新滋味。今天，就让我们一起探索一道集海鲜之鲜与河鲜之嫩于一体的创意佳肴——龙虾牛蛙煲，它不仅满足了味蕾对多重口感的追求，更将海鲜的鲜美与牛蛙的细嫩完美融合，让人一尝难忘。

准备材料：

• 主料：鲜活龙虾1只（约500-700克）、鲜活牛蛙2只（约600克）
• 辅料：姜片适量、大蒜几瓣切片、葱段几根、干辣椒若干、花椒一小把、香菜少许
• 调味料：生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、蚝油、盐、糖、鸡精、胡椒粉、高汤或清水适量
• 配菜：土豆块、藕片、金针菇等（根据个人喜好选择）
  

制作步骤：1. 准备工作

• 龙虾清洗干净，去头去壳，保留虾黄，虾身切块备用。注意去除龙虾肠线，确保食材干净。
• 牛蛙宰杀后去皮去内脏，洗净切块，用料酒、少许盐和胡椒粉腌制10分钟去腥。
• 配菜洗净切好，土豆块需提前用水浸泡去淀粉。
  

2. 炒制底料

• 锅中放油，油温五成热时加入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，小火炒出香味。
• 加入豆瓣酱继续翻炒，炒出红油后倒入适量高汤或清水，大火烧开。
  

3. 炖煮食材

• 先将腌制好的牛蛙块放入锅中，用中火炖煮5分钟，让牛蛙充分吸收汤汁的味道。
• 接着加入龙虾块和虾黄，继续炖煮3-5分钟，期间可加入生抽、老抽调色，蚝油、盐、糖调味，注意火候不宜过大，以免龙虾过老影响口感。
• 最后加入配菜，如土豆块、藕片、金针菇等，炖煮至配菜熟透即可。
  

4. 调味与出锅

• 尝味调整，根据个人口味加入少许鸡精提鲜，撒上葱花和香菜段增加香气。
• 盛出装盘，一道色香味俱全的龙虾牛蛙煲就大功告成了。
  

小贴士：

• 选用鲜活的龙虾和牛蛙是这道菜成功的关键，能最大程度保留食材的鲜美与嫩滑。
• 炒制底料时火候要控制好，既要炒出香味又不能炒焦。
• 炖煮过程中注意火候，保持中小火慢炖，让食材充分吸收汤汁的味道。
• 配菜的选择可以根据个人喜好进行调整，增加蔬菜不仅能丰富口感，还能均衡营养。
  

这道龙虾牛蛙煲，不仅是一道色香味俱全的餐桌佳肴，更是家庭聚会或朋友小聚时不可多得的美食选择。快动手试试吧，让这份鲜美与嫩滑在你的餐桌上绽放！