凉拌菜与凉菜有什么区别（了解凉拌菜和凉菜的差异）

在日常生活中，我们常把凉菜和拌菜称为凉拌菜。事实上，两者之间是有区别的。凉菜和凉拌菜虽然都是以一种清凉的姿态出现在公共餐桌上，但制作过程却完全不同。那些凉拌菜和凉菜有什么不同的地方呢，现在凉菜师傅教你如何区别。

凉拌菜与凉菜是夏季经常食用的美味佳肴，在炎炎夏日中消暑解渴。尽管它们都是凉爽清爽的菜品，但它们之间有一些明显的区别。

凉拌菜有什么特点

凉拌菜是指将蔬菜、豆制品或海鲜等配料切成适当大小的块状，加入适量的调味料和油，进行简单的搅拌即可食用的菜品。凉拌菜通常需要用到调味料，如酱油、醋、花椒油、蒜末、生姜和辣椒等调味品，以增加菜品的风味并提鲜。




凉拌菜的主要方法是拌匀，原料经过清洗处理(跳水或杀苦水)，蘸酱，或拌酱腌制入味后食用。

根据原料熟成，大致可分为生拌、生拌、熟拌3种。

凉菜有什么特点

凉菜则更注重于保持原材料的原汁原味，一般不需要过多的调味料来烹饪。凉菜采用的方式包括蒸、煮、炖、涮等，以保持食材的原始色、香、味。凉菜可以是蔬菜、水果、豆制品、海鲜或肉类等食材的组合，具有丰富多样的口感和营养成分。




凉菜是冷菜，凉拌菜也属于凉菜的一种，凉菜有很多种冷菜加热了可以吃，但是凉拌菜加热了就没法吃了。

1.生蔬菜的主要原料是生的，将原料加工成各种形状，用盐腌制一定时间，盐的渗透排出异味、涩水，再用冷开水或清水浇铸，沥干水分，放入调味料拌匀成蔬菜。

还有少量原料甚至不经过腌制，只经过卫生处理后再直接与调味品混合成风味蔬菜。生拌讲究鲜脆爽口。选用的原料一定要新鲜酥脆，调味要有香油和味精，最好加入海米等新鲜食材，增加其鲜味。

2.煮熟菜肴的主要原料经过煮熟、焯水、加热，使原料生至熟透，冷却后切成所需形状，加入各种调味品拌匀(或放入调香汁浸泡一定时间品尝)后装盘。

3.生熟蔬菜将生料和熟料切成各种形状，根据原料的性质和颜色，在盘中加入各种调味品。

凉拌菜与凉菜的制作差异


凉拌菜与凉菜在制作方式上也有所不同。凉拌菜通常需要事先将配料处理好，切成块状或条状后进行搅拌和调味；而凉菜的制作则更加繁琐，需要进行蒸、煮或涮等过程，并最后摆盘装饰。因此，凉拌菜制作简单快捷，凉菜则需要花费更多的时间和心思。

凉拌菜与凉菜虽然都是夏季消暑的好选择，但它们之间存在明显的区别。凉拌菜更注重于调味品的使用，带有浓厚的口味，制作简便迅速；而凉菜则更强调保持食材的原汁原味，口感丰富多样，制作过程较为复杂。无论是凉拌菜还是凉菜，它们都是炎炎夏日中的美味佳肴，为我们带来清凉舒爽的味觉享受。