台州风味小吃-饺饼筒

饺饼筒的起源之一，相传是济公发明的。他见每餐剩下不少菜，就把剩菜裹入面饼，下一顿再吃，从而出现了今人所说的饺饼筒。因此在上海世博会期间，饺饼筒被叫做“济公卷饼”，作为中华名小吃登场。

起源之二，据说在戚继光抗倭时期，家家户户都做了菜肴想要犒劳大军。但这么多菜怎么送进军营是个难题，妇女们就做了饼皮，把菜都包好送进去给士兵们吃。

饺饼筒，浙江台州市特有的汉族传统小吃，具有面皮薄韧、食材鲜香的特点。数百年来，饺饼筒逐渐成为天台人最喜欢的食品。现在春节、清明、立夏、七月半、中秋、除夕等许多重要节日，家家户户都做饺饼筒。

饺饼筒具有两大功能，一是祭祀，作为敬神的佳肴，如清明祭祖、七月半祭神、除夕祭天地神祀。二是用以接客，招待贵宾。

每逢制作饺饼筒，家家户户都会提前选购好原料，然后把猪肉、猪肝、豆面、豆腐条、鸡蛋条、冬笋、红萝卜、芥豆干、萝卜丝干等炒熟，配上葱等佐料，放凉备用。将适量面粉在甑里加水搅成糊状，然后取少量粉糊，用手均匀地在平底鏊盘上糊成圆形的薄皮，熟后铺叠在米筛上。包饺饼筒时，把各种料理依次铺在饺饼筒皮上，理整齐，将饼皮从一边裹着馅卷成筒状，再将两端的皮包好，饺饼筒便包好了。

饺饼筒，形状又如天台人出门谋生挑扛行装的肩担，伴随着他们行走天涯。许多长期举家在外漂泊的天台人，都会从家乡带一张铁鳌盘。即使远在异乡，贤淑的主妇依然会为全家老小做饺饼筒吃。

饺饼筒的外皮经过煎烙，油香脆硬，如天台人刚直不阿的性格。饺饼筒的馅，可繁可简，可贵可贱，却可以同样品出美味，蕴含了儒、释、道三教兼容和合的天台山文化。

天台县委党史研究室（县地方志编纂室）

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