黔味菜单-六盘水市特色宴菜单

【特色宴菜单】

主菜：茨冲荞饭鸡火锅

辅菜：盘州青豆腐、柴火牛肉、乌蒙一品洋芋、白果炒火腿、肉丸莲渣闹、家和脆皮打肘条、黔羊羊汤锅等。

茨冲荞饭鸡火锅：先将洗净的土鸡剁成小块，待冷锅烧油至开锅后，下入鸡翅炸至金黄捞出备用。等油里水汽烧干，再将剁好的鸡块下锅，炸好捞出沥干。锅中水汽再次挥发后，舀入贵州独有的的糍粑辣椒，再下入剁碎的姜蒜，和辣椒一起炸制，整个过程中需要不停地搅拌，避免糊锅。最后将沥干的鸡翅和鸡块一起倒入油辣椒里，加入调料，再翻炒一分钟，倒入泉水高汤。汤沸两分钟即可上桌。

盘州青豆腐：将泡开的青豆与嫩南瓜放入擂钵内捣成泥状，锅中加入山泉水煮沸，分别放入捣碎的豆泥和南瓜泥，煮熟起锅后倒入盆中冷却凝固。再用切碎的烧椒、苦蒜、葱花，加秘制的乳腐调制成蘸水搭配食用。

六盘水老城烙锅：烙锅的制作不需要复杂的烹饪技巧，只需将喜爱的食材放入锅中，与浓香的热油全面接触，伴随着烙煎声吱吱作响，一股诱人的芳香扑面而来。烙好的食物，往特制的辣椒面里一蘸，放入口中，香味四溢。 

柴火牛肉：精选贵州山区放养黄牛身上的优质五花肉，用手榨菜籽油、大蒜腌制后，放入铸铁锅炒香，再加入糟辣椒、糍粑辣椒、豆瓣酱、花椒等，在柴火灶上慢慢煨制而成，口感瘦而不柴、麻辣酸鲜、香味浓郁。

乌蒙一品洋芋：精心选用水城地区海拔两千多米的沙土地产出的黄心洋芋，再搭配优质的盘州的高山火腿。以自制调料稍微腌制后，经二次油炸、一次油压后即可成菜。口感外酥里嫩，咸香相宜。

白果炒火腿：选取百年以上树龄银杏树结出的糯白果煮熟，再配上优质盘县火腿切成的火腿丁。不需要太多的辅料，只加入简单的青红椒及葱蒜翻炒即可。

肉丸莲渣闹：莲渣闹又名菜豆花，是贵州人饭桌上常见的家常菜。“闹”取自苗族语言中的“吃”，“肉丸莲渣闹”是用新点的豆花，鲜嫩的小白菜叶，与肉丸一起煮熟。让猪肉的鲜香充分地融入到“莲渣闹”当中。其中豆花香嫩可口，肉丸爽滑美味。

家和脆皮打肘条：将猪肘去毛洗净，放入锅中预煮半小时后，油炸至表皮呈虎皮状捞出，用冷水浸泡一小时，再放入卤水中小火煨至酥烂捞出复炸。最后将炸好的脆皮肘子用刀切开装盘，用面饼和蘸酱搭配食用，口感丰富，鲜香酥脆，外焦里嫩。

黔羊羊汤锅：将经过仔细处理的羊肉放入锅中清炖，只放姜蒜葱等很少的调料。这样炖煮出来的黑山羊几乎没有膻味，且肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。

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一看这六盘水的特色宴菜单，就让人馋得直流口水！茨冲荞饭鸡火锅，那做法可真是讲究，土鸡小块炸得金黄酥脆，再和糍粑辣椒、姜蒜一起翻炒，最后加入高汤，想想那味道，鲜美得让人停不下来。还有盘州青豆腐、柴火牛肉这些辅菜，听着就让人胃口大开。这顿饭，肯定是既有家的味道，又有地方特色，吃得人心里暖洋洋的，真是不错！

一看这六盘水的特色宴菜单，就让人垂涎三尺！茨冲荞饭鸡火锅，那做法可真讲究，土鸡剁小块，炸得金黄酥脆，再和糍粑辣椒、姜蒜一起翻炒，最后加入高汤，想想那香味儿就飘出来了。还有盘州青豆腐、柴火牛肉这些地道辅菜，每一样都透着浓浓的黔味。要是能吃上一顿这样的宴席，那可真是口福不浅啊！下次去六盘水，一定得尝尝这特色宴，感受感受那里的美食文化。

看这六盘水的特色宴菜单，真是让人垂涎欲滴啊！茨冲荞饭鸡火锅，那香气四溢的土鸡，经过精心炸制，再与糍粑辣椒、姜蒜翻炒，最后加入清冽的泉水高汤，想想都流口水。还有那些辅菜，盘州青豆腐的嫩滑、柴火牛肉的香醇、乌蒙一品洋芋的软糯……每一道都是地道的黔味，每一口都是满满的幸福感。这样的宴席，真是让人回味无穷，下次有机会还得再去尝尝！

看着这份六盘水的特色宴菜单，真是让人垂涎欲滴！茨冲荞饭鸡火锅，那鸡肉经过精心炸制，再与糍粑辣椒翻炒，最后加入高汤，想想都香。还有盘州青豆腐的细腻、柴火牛肉的醇厚、乌蒙一品洋芋的粉糯，每道菜都是地道的黔味。白果炒火腿的鲜、肉丸莲渣闹的丰富、脆皮打肘条的酥脆，再加上一碗热腾腾的黔羊羊汤锅，简直是冬日里的小确幸。有机会一定要去尝尝！

这六盘水的特色宴，真是让人垂涎三尺啊！茨冲荞饭鸡火锅，做法地道，土鸡小块金黄酥脆，辣椒姜蒜香气扑鼻，高汤一沸，美味自成。还有那盘州青豆腐、柴火牛肉，想想都流口水。乌蒙一品洋芋、白果炒火腿，家常又不失精致。肉丸莲渣闹、家和脆皮打肘条，听着就让人暖和。别忘了黔羊羊汤锅，暖身又暖心。这一桌菜，满满的都是六盘水的味道，生活的滋味啊，全在这里头了！

看这六盘水的特色宴菜单，真是让人垂涎三尺啊！茨冲荞饭鸡火锅，那做法地道得很，土鸡小块炸得金黄酥脆，再和糍粑辣椒、姜蒜一起翻炒，最后高汤一煮，香气扑鼻。还有盘州青豆腐、柴火牛肉，听着就很有嚼劲。乌蒙一品洋芋、白果炒火腿，家常又美味。别忘了肉丸莲渣闹、家和脆皮打肘条，黔羊羊汤锅，简直是冬日里的暖胃神器。这一桌菜，吃得人心里暖洋洋的，真是人间烟火气，最抚凡人心啊！