黔味菜单-毕节市特色宴菜单

【特色宴菜单】

主菜：天麻肚包鸡

辅菜：宫保鸡丁、雪花菜苔、骟鸡点豆腐、威宁火腿洋芋荞饭、金沙排骨、苗家竹林鸡、黄粑等。

天麻肚包鸡：是用猪肚和鸡包裹之后一起煮炖的地方特色美食，成菜肉质滑嫩，汤鲜味美。

宫保鸡丁：将贵州山地散养的土公鸡鸡肉切成鸡丁，用自制的土菜油短暂爆炒，之后将糍粑辣椒与姜、葱、蒜等调料拌入锅内，与鸡丁翻炒焖熟。

骟鸡点豆腐：将骟鸡鸡肉切成肉丝或肉丁放调料腌制，将大葱压榨出汁备用。将大豆打瓣去皮后用温水泡胀石磨磨成豆浆过滤去渣，将豆浆倒入大砂锅大火煮沸腾后改为小火，随后将腌制好的鸡肉放入锅内并加入大葱汁，待鸡肉煮熟，用酸汤点成鸡丝(丁)豆腐，凝结后压榨成型，搭配用豆豉、麦酱、肉末、生姜、苦蒜、小葱、盐巴等制成的辣椒蘸水食用。

威宁火腿洋芋荞饭：选用“中国三腿”之一的陈年威宁火腿和应季荞麦，佐以青红椒和威宁土豆精心炒制。让火腿的咸鲜和荞饭的清香完美相融，土豆的甜香软糯更赋予了丰富的口感。

金沙排骨：仔排腌制12小时后油炸，撒上各种辅料及咸蛋黄后装盘。整道菜色泽鲜亮，口感酥嫩。

苗家竹林鸡：用毕节农家散养三黄鸡，搭配脆嫩小鲜笋，配以毕节本地皱椒和一定数量的洋葱、芹菜等配菜，以及适量的盐、味精等佐料，最后加上苗家秘制红油辣椒，经过火候精确的油炸爆炒。一色泽棕红、口感软糯鲜香、味道麻辣适中。

雪花菜苔：采用最新鲜南瓜尖、淡水鱼肉加以鸡胸肉、蛋清精心烹制而成，吸取汤汁精华后，口味清淡甘醇、味厚不腻，应季菜品，养生佳肴。

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