延长民间小吃：延长烤肉

自古民以食为天。凭借讲究的配方和烧烤手艺，无论色、香、味延长烤肉称得上一绝，别说吃这延长烤肉，单凭看着口水都会不听的打转儿。

延长烤肉有五大“派系”，都是“真刀实枪”练出来的活招牌：猪蹄，根虎的脆骨，天有的腰花，老三的榨菜最猛，毛锤的老肥筋。经历炭火的多番“洗礼”，让原本普通的食材，顿时香气四溢，又因椒盐、辣椒的增色，变得更加入味，嫩滑、焦酥，看得让人口齿生津，食指大动。伸手揪住签子，用力扯下一块烤肉，就上几片醋泡蒜，满口火热沸腾、蒜香四溢，幸福感瞬间“杠杠滴”。

延长烤肉由来已久。上世纪九十年代，一位须生演员张杰，失业后为了养家糊口，开始捣腾烤肉的家什，从舞台走向街头，在县城扯起了“张记烤肉”的幌子。为了让“张记烤肉”立住脚、站稳根，十多年来，张杰在烤肉上作研究，搞创新，让延长烤肉在众多地域特色小吃中闯出一片天地，美名远扬。

如今，延长烤肉制作工艺由原来单一的“烤”发展到煎、炸、烹、炒；佐料也是五花八门，有辣椒、花椒、姜粉、胡椒、孜然、茴香、沙蒿、桂圆、丁香等近二十味；食用油选用纯绿色、手工压榨的菜籽油、花籽油、麻油、蓖麻油、香油等，以食客要求和口味分别上油烘烤。食材更加丰富多彩，有羊肉串、猪肉串、牛排、鸡翅、鱼片、烤筋、烤脆骨、烤腰花等；无论肉食价格涨不涨，肉串数量不减、品质不降、价格不升、信誉不倒。

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