延长民间小吃：摊黄

摊黄由米面或玉米面发酵，制成糊状，用专门的螯子慢火烙成，这螯子底是凸起的。舀一勺面糊，顺凸顶倒下，流到边楞挡住，自然成为圆形，然后盖上盖烙，听的盖上水蒸汽滴下来响三声，就说明熟了，铲在盘中，状如满月，底焦面黄，边厚中薄，香气扑鼻，尝一块，略酸带甜。

陕北好像有句话叫：四月八不吃摊黄不的发，吃了摊黄就倒塌。（这里的时间是农历）“摊黄”可能就是陕北的风俗清明吃“摊黄”可能就是陕北的风俗。加工原料是大米或小米磨成面粉然后用水和成糊状，在一个铁制的中间凸起的圆形容器（当地叫“鏊子”）里煎成饼状，叫做“黄”。我想可能因为当地盛产小米，小米是主要原料，所以叫“黄”。后来人们爱吃大米加工的，但并没有叫“白”，依旧叫“黄”。不过大米的口感细腻、小米的口感香甜，各领风骚，各得所爱！

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摊黄啊，那可是陕北人心头的一抹暖阳！用米面或玉米面发酵，糊得稠稠的，往那凸起的螯子上一倒，圆溜溜的就成了。听着蒸汽“嗒嗒嗒”三声响，嘿，熟了！金黄诱人，底儿焦脆，面儿香甜，还带着点儿酸头儿，真是香得很嘞！农历四月八，不吃摊黄总觉得少了点儿啥，吃了就心满意足。想来这名字，也是因为小米做的，金黄灿烂，就叫了“摊黄”吧，真是地道！

摊黄啊，那可是陕北人心头的宝贝！大米小米磨成粉，加点水搅成糊，再用那特制的鏊子，小火慢烙到金黄。听那蒸汽“噗噗”三声响，就知道这美味成了。铲出来，圆得像满月，底儿焦脆，面儿黄亮，咬一口，酸甜适中，满口留香。四月八吃摊黄，是陕北的老传统了，吃了它，感觉整个人都精神了！这小吃，简单又地道，满满的都是陕北的风情和味道。

摊黄啊，那可是陕北人心头的宝贝！大米小米磨成粉，和成糊，用那特制的鏊子慢慢烙。听那水汽滴落的声响，就知道火候到了。铲出来，圆得像满月，金黄诱人，香气直往鼻子里钻。咬一口，酸甜适中，口感绝佳。四月八吃摊黄，是陕北的老传统了，吃了摊黄，日子都显得更顺遂了。这“黄”，就是陕北人对小米的深情厚谊啊！

摊黄啊，那可是陕北人心头的一抹暖阳！大米小米磨成面，加点水搅成糊，再搁那特制的凸底鏊子里，小火慢烙，听着水汽滴答声，就知道美味快成了。出锅那一刻，金黄圆润，底焦面香，酸甜适中，咬一口，满满都是家的味道。四月八吃摊黄，传统不能忘，吃了摊黄，日子红火有盼头。这“黄”，怕就是因小米而得名，简单却滋味悠长！

摊黄啊，那可是陕北的美味！用米面或玉米面发酵，糊糊烙在凸起的螯子上，听着水蒸汽“滴答滴答”三声响，金黄的小饼就出锅啦！圆得像满月，底焦面黄，咬一口，酸甜适中，香气四溢。听说农历四月八吃了摊黄，日子就红火。陕北的小米是主要原料，难怪叫“黄”。这小吃，不仅是味蕾的享受，更是陕北风俗的一部分，让人心生欢喜！

看到“摊黄”，我仿佛又闻到了那股子米香。这东西，简单又好吃，米面或玉米面一发酵，糊糊涂涂地上锅一烙，就等着那香气往外冒吧。陕北的摊黄，底焦面黄，看着就喜庆，吃着更是满足。四月八吃摊黄，可能是祈个吉祥。小米是主要原料，金黄金黄的，难怪叫“黄”。这东西，不只是吃的，还是陕北的风情呢。