为庆祝春日正好，我决心用芋泥做一道甜食。芋泥，福州美食之一，已列入闽菜系列，成为家喻户晓的品牌闽地食品。 芋泥的主要食材是芋头。芋头，因产地环境不同而多种多样。福建最著名的产芋地，是闽东的福鼎，芋头名称为“槟榔芋”。槟榔芋形似椭圆，外皮粗糙，剖而观之，内呈槟榔纹，故又名“槟榔芋”。每年惊蛰、春分时节开始种植，霜降时即可收获，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。槟榔芋是淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等成份，具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品，清朝年间列为大清贡品，因而享有“皇室贡品”之称。
我们做芋泥的芋头自然也选择槟榔芋。周末，在三峰农贸市场，见到蔬菜类摊位上，有巨型槟榔芋，如开水壶般大小。我选择一颗不太大的芋头，过秤一称，有5斤重，每斤3.5元，这颗槟榔芋买了17元多。
制作芋泥时，切下整颗芋头的三分之一（因为太大），去皮切块，放入高压锅蒸熟。 接着，倒出煮熟的芋块，用勺子捣烂，搅拌成糊状，加上六七十克砂糖和熬好凝成泥状的猪油两汤匙，继续搅拌。 搅拌均匀后，装上瓷盘，在芋泥表面，撒些葡萄干、黑芝麻、梅舌、捣碎的炒花生仁，加上一小勺香油，然后放入蒸锅，蒸煮十分钟，即可。
吃芋泥，还有一段历史故事。当年钦差大臣林则徐前往广东，在与西方国家商客会晤中，外商端出一道冒着烟气的冰淇淋，林则徐以为冒着的是热气，就用口吹气，吹后的冰淇淋就溶化了，被外商取笑了一下。在另一场合，林则徐回请外商吃福州小吃芋泥。刚端上来的芋泥因外表有一层食用油盖着，看不到烟气，外商以为是冷饮，舀上一汤匙放入口中，咽到喉咙，被烫得眼泪直流。林则徐用热食对付外商的冷饮，也算是“礼尚往来”了。这个小故事说明闽菜小食芋泥食用时，应该小汤匙小口小尝。因为它的外表包裹着一层食用油，热气被裹住了，切忌大口吞咽。 嫩滑甜美的芋泥，是闽菜中的甜品，一般是在宴席将结束时端上，品尝后，给人留下甜香可口、印象深刻的美味记忆。 在这春暖花开的日子里，用这美味的食品，慰藉一下惊慌久渴的心田。
http://www.fzcl.gov.cn/xjwz/ztzl/clly/mstc/202004/t20200420_3253224.htm
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