长乐小吃美食特产饼中武士——咸干饼

光饼是长乐人爱吃的一种小吃，人们习惯叫它咸干饼。

　　

　　光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约6厘米，中间带有穿孔，食之香脆可口，是长乐人所喜爱的传统风味小吃之一。光饼还有另一种类型，即改盐为糖，形状也比咸饼大一倍，被称为“征东饼”。但无论“光饼”还是“征东”饼，其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关。

　　明嘉靖四十二年(公元1563年) 在福州地区百多种地方风味小吃中，光饼是最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，形状如银元般大。与抹了油加了调料的北京麻酱烧饼、江苏黄桥烧饼等相比，既无档次，又没味道。不过，不可小觑它，这光饼还是大有来头的。 据福州府志记载：明嘉靖四十二年(公元1563年)，民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，不想连日阴雨，军中不能举灶，戚继光便命烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，大大方便了作战歼敌。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“光饼”。

　　

　　光饼以精面粉为主要原料，配以适当的食盐和碱，加水揉成面团，捏成饼状，拍上芝麻，中间打孔，稍醒发后，放人事先烤红的特制的饼炉内，再用当年新采的松针点燃烘烤到酥脆再铲下。

　　他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸，所以不分冬夏，两人都打着赤膊。他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的贴饼声，仿佛音乐伴奏，节奏感十分强烈。不消十分钟，几百只光饼便全部贴完，然后再用炭火慢慢把饼烤熟，真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼，只只金黄，十分香脆。

　　现在的福州人吃光饼，更有诸多花样。有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼，有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼，还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等等。以前光饼属于街头小吃，不登大雅之堂，如今福州人宴桌也摆上了光饼。福州人在请远方客人品尝光饼时，都要自豪地给客人介绍光饼的传说。 从前，光饼都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是风水轮流转吧，如今福州的大酒楼、大酒店，也把光饼切个蛤口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。谁也不承想到，光饼还有今日这等的风光。

　　

　　老长乐对光饼还是十分有感情的，在我的印象中，长乐光饼的绝配的就是豌豆叶，本地话直译叫：金豆尾。或者配以红糟肉，都是令人老长乐垂涎三尺的美食!

　　（作者　陌路花开）

http://www.fzcl.gov.cn/xjwz/ztzl/clly/mstc/202004/t20200408_3241256.htm

嘿，说到长乐那咸干饼，可真是个饼中武士，朴实无华却滋味十足。小时候，街角那炉子里烘出的光饼，香脆中带着点点咸香，咬一口，满口都是幸福。还有那征东饼，甜丝丝的，个头也大，像是个温柔的巨人。别看它简单，背后还有戚继光抗倭的故事呢。比起那些花哨的烧饼，光饼就像老朋友，简单直接，却总能在心里占个位置。

看咱们长乐这咸干饼，虽然外表朴素，简单面粉加点盐巴，烘得金黄酥脆，中间还透着个小孔，但吃上一口，香脆满口，那叫一个地道！比起那些花哨的烧饼，它更有种返璞归真的感觉。戚继光抗倭的故事还给这饼添了几分传奇色彩。别看它不起眼，在长乐人心目中，这咸干饼可是承载着满满乡愁的“饼中武士”呢！

嘿，说到长乐那咸干饼，可真是饼中的武士，脆生生的，满口留香。它就是咱长乐人心头的宝，简单面粉加点盐，烤得金黄香脆，中间还穿了孔，拿着也方便。还有那征东饼，甜丝丝的，个头大一倍，名字背后还藏着戚继光抗倭的故事呢。虽说在福州小吃里，光饼不起眼，没那些加了油料的烧饼华丽，但那份纯朴的香，却是越嚼越有味，让人割舍不下。

嘿，说到长乐的那咸干饼啊，简直就是饼中的武士，韧劲十足！这光饼，简单面粉加点盐，烘得香脆脆的，中间还戳个小孔，咬一口，满口留香，是长乐人离不开的老味道。还有那种改盐为糖的“征东饼”，个头大一倍，甜蜜得很。别管它是光饼还是征东饼，名字里都带着戚继光抗倭的故事呢。别看它用料简单，比不上那些花哨的烧饼，可就是这朴实无华，最让人想念！

看了这帖子，咱也来说说长乐那咸干饼，嘿，那叫一个地道！咸干饼，长乐人的心头好，简单面粉加点盐，烤得香脆诱人。中间一小孔，咬着咯吱响，满口留香。还有那征东饼，甜滋滋的，个头也大，都是戚继光抗倭的故事里走出来的美食。虽说光饼在小吃堆里不显山不露水，可就是这朴素味儿，让人忘不了。下次去长乐，定得尝尝这传统小吃，感受那份纯粹的美好！

看了你对长乐咸干饼的介绍，可真是勾起我的馋虫啦！咸干饼，简单面粉里的老味道，香脆可口，一口下去，满口留香。别看它原料简单，可那粗犷的滋味，正是长乐人心里割舍不掉的情结。戚继光抗倭的传说，更是给这饼添了几分传奇色彩。虽然跟那些加了各种调料的烧饼比起来，它显得朴素了点，但正是这种简单纯粹，才让人越吃越爱！