长乐小吃美食特产-一口枣泥酥

食用油100g、低粉165g、糖粉55g、鸡蛋2个、红枣若干、芝麻适量



　　枣泥制作：

　　1、红枣加入清水煮开，关火焖一会，红枣吸饱水发涨饱满时取出。

　　2、将红枣去皮去核，果肉碾压成泥。

　　3、将枣泥倒入锅中小火收干水份，取出备用。







　　酥皮：

　　1、将油、糖、一个蛋黄混合搅打均匀。

　　2、把低分过筛加入。

　　3、用刮刀搅拌均匀。

　　4、搅拌到没有白面粉程度即可。

　　5、面团分为五分。枣泥也分为五分份。放入冰箱冷藏1个小时左右。

　　6、桌面上铺层保鲜膜，将酥皮和红枣分别搓成长条。

　　7、在搓成长条的酥皮上再盖一层保鲜膜，压扁，用擀面杖擀成薄皮。在放上长条枣泥。

　　8、用保鲜膜把酥皮将枣泥卷起来，两端要收口。再搓结实

　　9、用刀将枣泥酥切段，均匀码在铺好锡纸的烤盘上。

　　10、蛋黄打散，用刷子将蛋黄液均匀涂在枣泥酥上。均匀撒上芝麻。

　　11、烤箱325度预热，烤20分钟左右。

　　TIPS：

　　1、原来的方子应该是黄油做的，我没有黄油就用食用油做。味道也很好，如果是黄油应该会更香吧。

　　2、鸡蛋使用蛋黄，一个制作酥皮，另一个刷蛋液。

　　3、酥皮没有劲道，搓的过程会干裂断掉，一般不容易揉成想要的程度。可以包在保鲜膜中按压，搓长条。枣泥也是。

　　4、第八步，卷酥皮的过程要小心，也不能用手直接卷，会断裂，要像做寿司一样，用保鲜膜卷，注意不要把保鲜膜卷在里面，先卷一般，拉出保鲜膜，整结实，再卷另一半。完全包好后，保鲜膜卷住用手按压一下让酥卷挤出空气更服帖。

　　5、我不知道我不好塑形是不是因为没有使用黄油而用食用油的原因，亲们做完记得告诉我。

　　(作者陌路花开)


http://www.fzcl.gov.cn/xjwz/ztzl ... 0180116_1997910.htm