食在宁波-甬式熏鱼

　　甬式熏鱼算是宁波地区逢年过节必备的美味菜肴，是老宁波人餐桌上常有的冷菜。熏鱼的口味随地方和工序的不同耳有所差异，宁波食物一向有着“鲜咸合一”的特点，“甬式熏鱼”就带有这独特的滋味，而且略脆略软，鱼香满溢，慢慢品味，唇齿留得，别有一番滋味在心头。

　　熏，上面像火烟冒出，两点表示烟苔，下面是火焰。合起来是烟突冒烟。熏作为一种烹饪技法，虽然在中餐里很早就已经出现，但直到明代的《宋氏养生部》才有关于熏鱼制法的详细记载，食品的烟熏处理技术最早出于防腐的目的，常用于鱼类、肉制品的加工中，随着冷藏技术的发展，防腐已不再成为烟熏技术的主要目的，轻淡的烟熏味反而让食物变得风味独特。

　　烟熏制品的熏香味是多种化合物综合形成的，其中酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分。由于烟熏本身产生的杀菌防腐作用是很有限的，所以相关食品在加工过程中会有烟熏前的腌制、烟熏中和烟熏后的脱水干制等环节。

　　宁波本地人制作熏鱼，一般都会选用草鱼或者青鱼，而这样的约定俗成也只是到了当代才定型，之前一直是各色鱼种混杂出现。挑选好的鱼清理收拾干净，入油锅文火油炸，炸好后不再回卤烧制，而是在热卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感，则是在熬好的卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡三小时，会让成品更为饱满多汁。

　　熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。明代《宋氏养生部》中详细记载“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之。”

http://www.ningbo.gov.cn/art/2017/7/26/art_1229099810_52049699.html

一看到这甬式熏鱼，我就仿佛回到了宁波的老家。逢年过节，这道菜总是稳稳当当地摆在餐桌上，是家里老少都爱的冷菜。宁波的熏鱼，鲜咸合一，口感独特，外皮微脆，内里绵软，每一口都是满满的鱼香。那个“熏”字，形象地描绘了制作过程中烟火缭绕的情景，让人一看就明白这道菜的精髓。尝一口甬式熏鱼，唇齿留香，真是别有一番滋味在心头啊！

哎呀，说到甬式熏鱼，那可是咱宁波人心头的一抹亮色！每逢佳节，家家户户的餐桌上总少不了这道冷菜。你看那图片上的熏鱼，金黄透亮，光是看看就让人流口水。宁波的熏鱼，鲜咸交织，味道独特，咬一口，外皮略带酥脆，内里鱼肉软嫩，满满的鱼香在嘴里化开，真是让人回味无穷。这“熏”字，形象地描绘了制作过程中的烟火气，也寓意着生活的温暖与美好。

看到甬式熏鱼，我就仿佛回到了宁波的老家。逢年过节，这道菜总是稳稳地坐在餐桌上，冷盘里的明星。宁波的熏鱼，鲜咸交织，那独特的味道让人一试难忘。外皮微脆，内里鱼肉嫩滑，每一口都是满满的鱼香，慢慢咀嚼，味道在嘴里久久不散。就像“熏”这个字，烟火气中带着温暖和家的味道，吃一口甬式熏鱼，心里就暖洋洋的。

看到甬式熏鱼的照片，我口水都要流下来了！这可是宁波逢年过节的必备美味，冷菜里的佼佼者。甬式熏鱼，鲜咸合一，独特的宁波味道，让人一试难忘。鱼块略脆略软，鱼香四溢，每一口都是满满的幸福感。看着那个“熏”字，仿佛都能看到烟火气里透出的美味。甬式熏鱼，真是舌尖上的宁波记忆啊！

看到甬式熏鱼那张诱人的照片，我的口水都要流下来了！这熏鱼啊，可是宁波人逢年过节的宝贝，冷菜里的头牌。宁波的吃的嘛，大家都知道，鲜咸合一，这熏鱼也不例外，咬一口，外酥里嫩，鱼香四溢，那个味儿，啧啧，留在嘴里，暖在心里。说起来，“熏”这个字也真有意思，上面像火烟，下面像火焰，看着就让人暖和，吃着更是让人回味无穷！

看到甬式熏鱼那张诱人的照片，我的口水都快流下来了！这熏鱼啊，可是宁波人逢年过节的宝贝，冷盘上总少不了它。宁波菜那股子鲜咸合一的味儿，全在这熏鱼里体现得淋漓尽致。咬一口，外皮略带酥脆，里头鱼肉软糯，鱼香在嘴里炸开，真是越嚼越有味儿，吃完了嘴里还留着一丝丝香甜，让人回味无穷。这不只是一道菜，更是一份乡愁，一份记忆啊！