食在宁波-酒酿圆子

　　酒酿是江南人家极其喜爱的一种甜点，过年时节，家家户户做酒酿，从门缝中飘出的淡淡酒香，是许多老宁波人记忆中甜蜜的味道。《舌尖上的中国》画面中一闪而过的赤豆酒酿小圆子，这道宁波的著名小吃，勾起了众多食客肚中馋虫。

　　酒酿，又称甜酒、醪糟，古之甜酒，无论以果实或以谷酿成，皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类，仍多含杂质，临饮时须经压榨过滤；随着制作工艺的改进，口味香甜醇美，乙醇含量极少的酒酿终于出现，深受人们喜爱。“浴后喝碗甜醪糟，春解困闷秋能饱，冬走十里不觉冷，夏行十里口不渴。”酒酿圆子的盛名，随着这首江南歌谣的流传，风靡四方。

　　酒酿圆子精选优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子待用。酒酿则需要上等白糯米蒸熟，按一定比例掺和进酵母，发酵几天后，即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后撒糖桂花即成。

　　轻轻打入一只鸡蛋，蛋花搅匀，舀一浅勺桂花糖，小圆子珠圆玉润，酒汁绵软甜蜜，蛋花金黄诱人，一碗下肚，前胸后背暖融融的。淡淡的香甜，谈话软糯的小圆子，氤氲出一片心满意足，简单的食物组合，却萌发出不一样的独特美味，

　　酒酿有健脾开胃、舒筋活血、祛湿消痰、补血养颜、延年益寿的功能，最宜中老年人和体弱者饮用。而糯米作为一味中药味甘性温，入脾肾肺经，温胃健脾、益气止泻、生津止汗。做成酒酿圆子后，不仅增强了其补益功能，还增加了活血通络的作用。

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