泸州美食特色小吃-玄滩鮓泥鳅

市餐饮行业协会供图

玄滩鮓泥鳅，是以田间自然生长的鲜活泥鳅为主料，以本地出产的蓼子草为辅助调料，通过传统蒸制方式烹制而成的地方特色热菜。鮓泥鳅的“鮓”（zhǎ）字，是川南民间的烹调用语，是利用米粉与其它食材混合蒸制菜肴的一种烹饪方法。鮓泥鳅广泛流传于泸州民间乡村，尤以泸县玄滩鮓泥鳅最为有名。它取本地鲜活泥鳅为主料，以蓼子草为辅助调味料调制成蘸水，以蘸的方式食用，突出蓼子草的清香、爽口，具有酸辣味浓、芳香浓郁，肉质细嫩、软糯滋润的特点，属酸辣味型。

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