泸州美食特色小吃-老卤匠肖鸭子

江阳区委宣传部供图

老卤匠肖鸭子，是将加工处理净的土鸭放入多种香料配制的老卤汤中，加热卤熟入味制作而成。具有色泽棕黄、鲜香醇厚、质地细嫩、风味别致的地方特色卤菜，是佐酒、佐餐、休闲小吃上选之精品。泸菜传统技艺的“卤汤”，香料有40余种，经精心配方，炼制而成的“卤汤”循环使用，使卤制品独具风味。其制作过程包含：择水(深井水)、养水、制水、配料、制汤、打签、去腥、下糖色、观汤、察色、闻香等十余道工序。2013年，老卤匠肖鸭子传统制作技艺入选泸州市第四批非物质文化遗产名录。

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