泸州美食特色小吃-泸鱼狮子头

市餐饮行业协会供图

泸鱼狮子头，又名江团狮子头，是以淡水饲养的鮰鱼鱼肉为主料，以本土老母鸡鲜汤为辅料，采用汆、炖、煮技法制作而成的一道座汤菜品。是泸州厨师大胆创新，突破川菜清蒸鱼的传统做法，展现了“吃鱼不见鱼”的厨艺。泸鱼狮子头，借“狮子头”之名，用“狮子头”之型，选用泸州鮰鱼，配上马蹄（茨菇）、切成豌豆颗粒大小的猪肥膘肉，加入鸡蛋清、盐、姜葱水、湿淀粉搅拌均匀，制成直径约6cm的肉丸，然后在左右手之间来回倒打直至出浆汁，放入沸水用小火汆制定型。再将定型后的肉丸，放入用老母鸡、猪棒子骨慢火煨制的鸡汤中，便可上桌食用。

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