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甘肃是我国土豆种植面积最大的省份之一，面积在1000万亩以上，年产量约1200万吨平均亩产1100公斤左右，种植面积和产量均稳居全国前三位。干旱少雨的沙质土壤中结出的土豆淀粉含量高、口感绵软，质量非常好。论起起吃土豆，毫无疑问咱甘肃人是最有发言权的，一年四季，没有土豆那真是没法活。别人是无肉不欢，咱们是无土豆不欢。土豆又名马铃薯，洋芋。因此这里的老百姓习惯称呼土豆为洋芋，所以咱甘肃的孩子都叫“洋芋蛋”。在我的家乡临夏最具有特色的做法就是炕锅洋芋。
炕锅洋芋是临夏农家乐里面的一道特色小吃，选用当季新鲜的土豆，切成厚片后，平锅倒油，直接放热油中两面煎透，煎成金黄带焦，放盐、孜然粉，即可出锅，出锅后夹一片放到碟子里，放入辣椒油、蒜泥、咸菜即可享用，外焦里嫩，风味独特。 https://www.linxia.gov.cn/lxz/lxms/tscp/art/2022/art_4c4e04c45c8646a5bcb51868e5b45476.html
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