传统名吃赤峰对夹

赤峰对夹

在我国博大精深的饮食文化中，内蒙古的美食占有一席重要之地。其中，赤峰对夹不仅很吸引人，还有着自己的故事。

赤峰对夹是赤峰特有的传统美食，是一种在酥油烧饼中间裹着熏猪肉，形似肉夹馍的地方小吃，到今天已经有百年历史，深受当地人的喜爱。

据说是在1917年民国初年，河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活，到热河地区的赤峰城做买卖，当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫“哈达火烧”，苏家便以卖烧饼为生。由于卖烧饼的多，所以苏家的烧饼并不是很好卖，后来苏家父子受到老家“驴肉火烧”的启发，将哈达火烧、驴肉火烧和苏德标早年在北京裕盛楼肉铺当学徒时偷学的宫廷御膳熏肉技术整合在一起，用面做皮，中间裹着熏猪肉，创造出了一种具有独特工艺和风味的　“夹肉烧饼”，取名为“对夹”，在当时以热卖哈达火烧的赤峰街创出了名声，并迅速流行起来，自此，“对夹”这种代表赤峰的特色小吃便诞生了。苏家始创的第一家以专卖对夹的商铺开业，位于头道街，起名复生隆。

在长期的经营实践中，复生隆形成了独有的小吃文化。据《昭乌达风情》一书记载，去复生隆买对夹，店面清洁整齐，店内伙计笑脸相迎，必先向顾客问明“要肥瘦相间的，还是要精肉的？”然后按顾客要求，切熏肉过秤，再把熏肉切成薄片，装进烧饼的半开夹层，一个对夹便现场制作完成。如果是在店内吃，则搭配馄饨和以香菜、虾皮为辅料的紫菜汤；如果是拿走，则用红绿夹板纸包好，捆以纸绳，方便顾客携带。另外，复生隆卖的对夹，无论冬夏，对夹皮永远卖热的，从不卖凉的。到后来赤峰专卖对夹的商铺数不胜数，但这种“热对顾客”的服务方法一以贯之地传承了下来。

赤峰对夹的传统做法是按一定比例将面粉、油和水，再加入盐、钒、五香面儿与少许砂糖和成面团揉匀醒透，擀成薄片，在上面抹一层由小米面与猪油做成的油酥，卷起，揪成小面团饼成型，入炉烤熟后再夹入熏肉。

赤峰对夹好吃的关键一是烧饼的起酥程度，二是熏肉的味道。 

赤峰对夹用的烧饼源于“杈子烧饼”，与普通芝麻烤饼的区别是除了在和面和制作工艺上有所不同外，还在于从吊炉取出烤饼之后，再用酥油拌着糜子面在外表涂抹一遍，摆到一种铁制杈子上，回炉以微火重烤一遍，这样做成的烧饼，外酥内软，别有风味。

而赤峰对夹内的熏肉也十分讲究，“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉，就是把肉煮熟后晾干，用糖色熏过。煮肉时要用精选的十几种配料调味，香而不腻。 

正宗的赤峰对夹，外皮金黄，层次分明，肉质细腻，熏香浓郁，瘦而不柴，肥而不腻，韧而不破，焦香四溢，香酥脆口，余味悠长。赤峰对夹因而被称之为“中国的夹肉汉堡”。

“对夹”这种酥饼＋熏肉的神奇小吃，是赤峰人日常钟爱的美食，隔三差五就得来一顿，尤其是冬天在赤峰寒冷的早晨，坐在胡同温暖的对夹店里，要上三两个赤峰对夹，一碗鸡蛋汤或者馄饨，一份地道的咸菜。咬一口对夹酥脆咸香，喝一口汤香气悠长，顿觉全身充溢着一种温暖与快乐的满足感，惬意无比！

赤峰对夹是当之无愧的赤峰美食名片，亦是赤峰人乡愁的寄托。著名的赤峰作家马伯庸曾走进央视《美味中国》栏目介绍赤峰对夹，让全国人民认识了这款赤峰美食。

2011年，赤峰对夹被餐饮家协会评为中国名小吃。2017年10月，赤峰对夹技艺被认定为“内蒙古自治区非物质文化遗产”。

很多外地来赤峰旅游的朋友，离开赤峰时都会带上一些对夹，回去给家人分享。作为赤峰独有的特色小吃，赤峰对夹以它的美味也得到了越来越多外地人的认可。

https://www.nmg.gov.cn/asnmg/nmgwd/ms/202111/t20211105_1924009.html

赤峰对夹，那可是内蒙古美食里的一块瑰宝！想象一下，酥脆的烧饼里夹着香嫩的熏猪肉，每一口都是满满的幸福感。这小吃不仅味道好，还有段百年传奇呢。民国初年，苏文玉父子到赤峰谋生，以卖“哈达火烧”为业。后来，他们灵机一动，把老家的驴肉火烧和宫廷御膳熏肉技术融进哈达火烧里，一夹成名！现在，赤峰对夹早已是当地人的心头好，每次品尝，都像在回味那段悠悠岁月。

赤峰对夹，那可是赤峰人心头的宝贝，每当提起，嘴角就不自觉地上扬。这小吃，外皮酥脆，内里藏着熏得香喷喷的猪肉，一口下去，酥油烧饼的香和熏肉的醇在嘴里交织，简直是味蕾的盛宴。听老一辈说，这美味背后还有段故事呢。苏家父子，为了生计，把哈达火烧和驴肉火烧的精髓，加上宫廷御膳熏肉的手艺，巧妙融合，这一夹，就是百年传承。走在赤峰街头，不妨来上一个对夹，感受那份独特的温暖与满足。

赤峰对夹，那可是咱内蒙古饮食文化里的一块瑰宝！想象一下，酥脆的烧饼里夹着香嫩的熏猪肉，每一口都是满满的幸福感。这小吃可有百年历史了，起源于民国初年的赤峰城。当时苏文玉、苏德标父子为了生计，在赤峰卖起了“哈达火烧”。后来，他们灵机一动，把老家的驴肉火烧和宫廷御膳熏肉技术融合起来，一夹成名！现在，赤峰对夹已经是当地人离不开的美味啦，每次去赤峰，我都得尝尝这地道的小吃。

赤峰对夹，那可是咱们内蒙古饮食文化里的一块瑰宝！想象一下，外酥里嫩的酥油烧饼，中间夹着香气扑鼻的熏猪肉，每一口都是满满的幸福感。这小吃可不简单，背后藏着近百年的故事呢。据说最初是苏文玉、苏德标父子在赤峰城创新出来的，他们把当地的哈达火烧和老家驴肉火烧的精髓，加上宫廷御膳熏肉技术，完美融合成了现在的赤峰对夹。走在赤峰街头，咬上一口热腾腾的对夹，那滋味，简直让人回味无穷！

赤峰对夹，那可是咱内蒙古的美食瑰宝！想象一下，外皮酥脆的烧饼里，藏着香气四溢的熏猪肉，每一口都是满满的幸福感。这小吃可不简单，百年历史，背后还有段温馨的小故事。早年苏文玉父子来赤峰，靠着改良“哈达火烧”，加上自家的熏肉秘方，创造出了这独特的对夹。如今，走在赤峰街头，咬上一口热腾腾的对夹，就像品尝到了那段悠悠岁月，温暖又满足。

赤峰对夹，那可是赤峰人心头的一抹温柔。走在街头巷尾，总能闻到那股诱人的香味。这看似简单的美食，其实藏着不简单的故事。百年前，苏家父子在赤峰城，把当地的哈达火烧和驴肉火烧的精髓，加上宫廷御膳的熏肉技术，一融合，就成了这独一无二的赤峰对夹。咬一口，外皮酥脆，内里的熏猪肉香而不腻，简直是味蕾的盛宴。这么多年过去了，赤峰对夹依旧是赤峰人心中的那份乡愁，那份温暖。