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香气诱人的黄南馍馍甚是惹眼，引来众多西宁市民购买。黄南馍馍有何不同？独特风味的黄南馍馍怎样做成？带着疑问，我们一探究竟。 黄南馍馍西宁街头飘香 张女士家住西宁市城东区曹家寨附近，那里就有家青海馍馍店。张女士爱吃黄南馍馍，经常给外地朋友寄一些。张女士说，每到周末，这家馍馍店的生意十分火爆。 东台市场一家馍馍店内，黄南馍馍的价格在15元至30元不等，店里每天至少要卖出60个黄南馍馍。黄南馍馍不仅个头大，形状也有所不同，有的是椭圆形，有的是圆形，还有的是空心圆。 老板称，从早上六点半开始卖第一炉馍馍，一天生意高峰在早、中、晚三个时段。因此，他不会一炉接一炉出锅，一般高峰过后会稍停，有顾客需要会现做现卖，生意好时，一天要卖出100个。 价格5元至30元不等 4月11日，黄南藏族自治州同仁县仁青家的馍馍作坊老板仁青说，他家烧制的黄南馍馍，主要是通过车辆运输送往西宁销售。每天4时开始制作，经过6个小时馍馍新鲜出炉，包装后再运往西宁，从制作到餐桌需要8个小时。 “随着黄南馍馍知名度提高，一家一户式的生产已远远满足不了市场需求，现在每个馍馍价格在5元至30元不等。”仁青说。 仁青介绍，黄南馍馍大部分是短途运输式的零散销售和青海土特产代售，西宁市很少有专门的黄南馍馍销售店，主要原因是保留黄南馍馍传统的味道，因为黄南具有得天独厚的自然优势，馍馍在黄南制作更加趋于传统。 黄南馍馍走红网络 “打开包装的那一刻，在外漂泊多年的我鼻子酸了好久，黄南馍馍散发出的香味，让我恍然觉得自己就在家乡。”在北京工作的青海人刘成德给一家代销青海小吃的网店留言说。继牛肉干、酿皮、藏饰等青海特产在网上闯出一片天地后，青海黄南馍馍经过真空包装后，走俏网络。 “前几天在淘宝网上买东西时无意发现，现在黄南馍馍能邮购，还是真空包装的。”在江苏无锡工作的青海女孩李文菊只要闻见奶茶泡黄南馍馍的香味，心情就会好很多。 记者在淘宝网、QQ商城等购物网搜索发现，青海特产的数量和品种已达1500多种，后来者居上的黄南馍馍以其保存时间长、口感佳、价位低的优势成为新宠。 为了保证黄南馍馍的品相和口感，网店店主也是想尽了办法。一名专门代销馍饼小吃的店主介绍，他们真空包装的馍饼类保质期能达到12天，黄南馍馍真空包装后，再加上里外3层的减震泡沫和气泡膜才会打包邮寄。 “开店一年多，我的客户绝大多数是来过青海的游客和在外工作学习的青海人。”西宁小伙郭军的青海小吃代销店，近期黄南馍馍的销量大增，黄南馍馍已经成了他店里主打的宝贝。 “已经有一百多人下订单了，我还得赶紧跟同仁县联系供货，要保质保量地让大家吃到家乡的美味。”郭军说。 黄南州同仁县委宣传部工作人员介绍，现在黄南馍馍种类多，分为热贡馍馍、尖扎昂拉馍馍等，仅同仁县就有两百多人制作传统馍馍，通过农村合作社，作为扶贫产业产品出售。但农村电商销售尚不成熟，黄南馍馍面临着包装、保鲜等问题。 黄南馍馍手艺源于传统 “馍烤得焦黄酥脆，皮薄松脆，掉渣烫嘴，咬一口，麦香扑鼻”……吃货们对地道正宗黄南馍馍赞不绝口。 为什么黄南馍馍受欢迎？除了馍馍所用优质小麦外，最关键的是烧制馍馍的手艺。 超加47岁，来自黄南州尖扎县马克唐镇如什其村，他从小继承了黄南馍馍传统烧制手艺。挑选小麦、垒土块、烧馍，每一个环节超加都会仔细完成。 “小时候，妈妈常给我做的烧馍，长大后渐渐吃不上了，那是妈妈的味道。”提起自己传承制作的黄南馍馍，超加说，小时候，母亲经常为全家人烧制馍馍，然而随着社会物质生活丰富，烧制黄南馍馍的人越来越少，黄南馍馍用土烧制的方法几近失传。 今年春节期间，超加家的黄南馍馍供不应求，最多一天做了两百多个，主要销往西宁、兰州等地。 “我们的黄南馍馍已经‘火’起来了。今年，我准备在西宁开一间铺子直销土烧馍，还有电商方面的考虑，争取让更多的人尝到环保美味的黄南馍馍。”说起打算，超加信心十足。 黄南馍馍是这样做成的 超加说，黄南馍馍的制作过程有点类似于烧窑，首先要在灶火里面放上硬土块，等土块烧红后，将土块砸碎成土末，然后将土末盖在揉好的面饼上，烤一个多小时后，烧馍诱人的香味儿便飘了出来，扒开土末，酥香甜脆的黄南土烧馍馍制成，然后用工具刮去馍馍上面的土就可以食用。 和面、发酵、揉面、称重、擀面、烧制，黄南馍馍的制作过程不仅繁杂，更是个力气活，一般黄南馍馍有3.5公斤重，最大的可达17.5公斤，所以在烧制时，需要15个人共同完成。 “一般15时开始和面发酵，等到第二天凌晨3时，开始烧制。烧制馍馍不仅要掌握好火候，还要控制好面团的发酵时间。”超加说。 怎样做成一块好馍？超加介绍，首先，土块的挑选比较严格，对其大小、色泽都有一定的要求。这些都跟烧出来馍馍的颜色、形状有很大关系，烧出来的土烧馍馍透着地气，有着麦香的味道。其次，烧馍馍选用的面粉很讲究，主要采用黄南种植的天然面粉，用面粉酵头自然发酵而成。(祁晓军)
http://www.qinghai.gov.cn/dmqh/system/2019/04/12/010328425.shtml
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