牛杂碎，青海人抹不去的早餐情结

                                                                                                   

　　邢曼玉摄

　　“老板，来碗牛杂”。

　　只见老板抓上半碗牛杂碎，舀上肉汤，热一热后又把汤倒掉，再冲上热汤，如此反复几次，肉也热了。

　　不到一分钟，一碗热气腾腾的牛杂汤端上来了，牛肚鲜嫩无比，牛肠里里外外洗得干干净净，洁白的油脂吸饱汤汁后闪着光，一小撮蒜苗末均匀地洒在上面……

　　牛杂碎主要是将煮熟的牛心、牛肚、牛蹄筋、腱子肉、牛头皮等切成薄片，加上调料熬汤而成，食用时连肉汤盛入碗内。牛杂汤汤鲜肉嫩、油而不腻、味道醇厚、营养丰富。

　　11月2日上午8时，记者走进位于西宁市城西区的马尔沙牛杂，刚到门口，前面已经有十几位顾客在排队了。旁边还有很多人或坐、或站、或蹲，手里全捧着热腾腾的牛杂汤，就个饼砸吧砸吧地吃着。

　　店铺老板说，一直以来，青海人把牛杂碎看成最美好的早餐，它既能补身、耐饥、又能抗寒。8时20分至9时，店铺门口的队伍一直有十几人在陆续排队等候，多时能达到30人排队。正在排队的一位先生说：“我经常过来吃牛杂碎，早上吃上一碗感觉特”扎实“，心中的寒气没有了，浑身还热乎乎的。”

　　美味的牛杂碎制作过程也相当精细，要事先将头、蹄上的毛用炉火烧燎后，剔除毛根污物，刮洗干净。除去胃、肠中杂物，用清水反复冲洗，还要用刀刮去肚膜，用碱水搓后，再用清水冲洗干净，以除去异味。洗好的下水于当晚下锅，同时加入用布包好的姜片、花椒、大香等调料，待汤水沸腾后，用文火慢煮，直到第二天凌晨时肉烂脱骨。然后捞出切好，顾客随到随放到碗中，舀上原汤即成。

　　一碗好吃的牛杂碎，一定少不了白面饼子的搭配。饼子掰成小块泡进汤里，此时你再吃上一口，便会感到汤头“鲜美浓郁”，饼“吸足”了口感依然“筋道”。喜欢辣子的顾客，可以舀上一勺，再放一点醋，那酸爽的美味更是让人流口水。

　　汤喝完了，老板还会热情地再给你添满，直到你吃饱喝足。于是，青海人美好的一天便从一碗热腾腾的牛杂碎开启了。（邢曼玉）

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看到这碗牛杂碎，就仿佛回到了青海的清晨。老板那熟练的手法，热腾腾的蒸汽，都是那么亲切。牛肚、牛肠，每一样都处理得恰到好处，鲜嫩又干净。那洁白的油脂吸饱了汤汁，闪着诱人的光，蒜苗末的绿更是点睛之笔。一碗下肚，整个人都暖和起来，这就是青海人抹不去的早餐情结啊。每次品尝，都像是在和老朋友打招呼，简单却温暖人心。

看到这碗牛杂碎，就仿佛闻到了青海早晨特有的那股子烟火气。老板手法娴熟，热汤反复冲泡，让每一片牛杂都吸饱了汤汁的精华。牛肚嫩滑，牛肠干净，油脂在汤中闪烁，蒜苗末的绿更是点睛之笔。这就是青海人割舍不掉的早餐情结，一碗热腾腾的牛杂碎，暖胃更暖心。简单却滋味十足，这就是生活的味道啊！

看到这幅画面，仿佛能闻到那诱人的牛杂香。在青海，早晨来这么一碗热腾腾的牛杂碎，简直是种享受。老板那熟练的手艺，一遍遍热汤浇淋，让牛杂既暖胃又暖心。牛肚的鲜嫩，牛肠的干净，还有那油脂吸满汤汁后的诱人光泽，配上蒜苗末的清香，每一口都是满足。这就是青海人割舍不掉的早餐情结，简单却饱含温情。

看到牛杂碎，就仿佛闻到了青海早晨那股子独特的香气。喊一声“老板，来碗牛杂”，热乎乎的情谊就这么开始了。老板手艺娴熟，反复热汤，让每一片牛杂都浸透了鲜美。牛肚嫩滑，牛肠干净，油脂闪着诱人的光，蒜苗末提味又添色。这一碗，不仅仅是早餐，更是青海人割舍不掉的生活味道，暖胃更暖心。

看到这牛杂碎，我就想起青海的早晨，那热乎乎的味道直钻心底。老板熟练地处理着，一碗热腾腾的牛杂汤就上桌了。牛肚嫩滑，牛肠干净，油脂闪着诱人的光，蒜苗末点缀其间，香气扑鼻。这牛杂碎，可是青海人早餐的心头好，每一口都是满足，每一口都是情结。吃上一碗，整个人都暖和起来，新的一天也就在这一口一口中开始了。

哎，说到牛杂碎，那简直就是青海人早餐的灵魂啊！瞧那老板，手法娴熟，一碗热腾腾的牛杂汤转眼就好。牛肚嫩滑，牛肠干净，油脂吸满汤汁，亮晶晶的，再撒上点蒜苗末，香气扑鼻。这牛杂碎，把牛心、牛肚、牛蹄筋啥的都切得薄薄的，加上调料熬的汤，哎呀，那个味儿，真是让人忘不了。每天早上来一碗，整个人都精神了！