每年夏天，当全国多个省份都处于高温状态时，何不踏足青海，来一场清凉的旅行，来领略这里美丽的自然风光，感受这里的淳朴民风…… 到被誉为“夏都”的西宁市，走进美食街品尝风味独特的“凉食”———酿(rang)皮，让舌尖也来一次清凉的“艳遇”。 很多老青海人会常说一句有趣的话：“站在酿皮摊，含水(口水)淌不断，”游走在西宁市莫家街、兴海路、水井巷等街道时，我们都会看到很多卖酿皮的摊位，透过玻璃可以看到油光发亮的酿皮，还有盛在瓷碗里的韭菜、辣椒、芥末、陈醋等，可谓是一个小小的橱窗里五味俱全。 土生土长的青海人杨斌回忆说，以前只要到了夏天，很多卖酿皮的商贩都会骑着自行车或背着一个铁桶走街串巷，并且吆喝着“卖酿皮、卖酿皮”，而如今很多流动商贩变成了固定摊位，可是人们对酿皮的喜爱并没有改变。 酿皮作为夏天青海最受欢迎的美食之一，让游客在感受清凉的旅行中最想品尝一碗，此道“凉食”不仅让美味触动味蕾，还有一种让人透心凉的感觉。 记者在莫家街一个酿皮摊位前恰巧遇到江苏游客赵华丽，“第一次来青海，专门到这里来吃酿皮，品尝当地美味，特别好吃，而且天气很热时吃上一碗，让人顿时感觉凉爽了很多。” 青海人喜欢吃面食，正是这样，勤劳、智慧的青海妇女便赋予了面粉更多的做法。酿皮作为青海地方风味较浓的传统小吃，首先是将揉好的硬面团放入凉水中进行反复搓洗，洗出淀粉后，此前的面团变成了面筋。等淀粉沉淀好后，倒出多余的水，加入一定量的食用碱搅拌均匀，再舀入专门蒸酿皮的容器内，和面筋一同放入蒸笼里，大概1个小时便可出锅。 酿皮除了自身的筋道爽滑外，还有芥末的辣、辣椒油的香，陈醋的酸爽，加之韭菜和蒜提味，吃下去真是回味无穷，不禁还想再来一碗。 盛夏，遇见清凉的青海，走进美食街，品尝一碗“凉食”，让旅行和舌尖在一碗“五颜六色”的美味里完美融合，释放舒畅心情。（张利锋 宋明慧）
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