糌粑——高原香飘飘的美味

糌粑，是酥油炒面的藏语译音。这个听起来新鲜的名字，实际上是青稞炒面与少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可食用的食物。

　　青稞炒面是将青稞炒熟、磨细、不过筛的炒面，与北方吃的炒面有点相似，但炒面是先磨后炒，而糌粑却是先炒后磨。

　　糌粑不仅便于食用，营养丰富、热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏，深受藏族群众喜爱。

　　在糌粑中放入的酥油，也是藏族群众饮食中的食品精华。

　　而青稞是大麦的一种，地球上只有青藏高原适于青稞生长。因特殊的地理位置、生态环境和气候条件使青稞比任何一种麦类有效营养成分更多、功效更好。它不但富含维生素等活性物质，尤其还富含功能奇特的营养素--β-葡聚糖，具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、提高免疫力等重要作用。

　　来到高原牧区，到藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌。

　　如果不去品尝一下糌粑美味，非常有营养的美味，那将会成为一种遗憾。（罗连军 整理）

http://www.qinghai.gov.cn/dmqh/system/2016/03/24/010209058.shtml