延长民间小吃：延长擀面皮

擀面皮是凉皮的一种。在陕西风味小吃中，凉皮是人们所熟悉和喜爱的品种之一。近年来，擀面皮风靡三秦，男女老少皆爱吃，尤为年轻姑娘所钟爱，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。大街小巷，城镇乡村，到处都有叫卖之声。一张桌子，几个小板凳，就是一个摊点，只要有卖的，就有人吃。擀面皮吸收了凉皮的特点，在质地和制作上又较为复杂，口感稍硬，韧度高，有筋性，酸辣可口，爽口开胃，所以人们都喜欢吃。不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在各大饭店、酒楼经营的小吃宴中，擀面皮是必不可少的。陕北、关中都有擀面皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不同，各有特色。关中以歧山出名，陕北以延长出名。

制作方法：擀面皮作法与凉皮的作法不同，分三道工序，一是制作擀面皮，二是制作锅巴、三是制作面筋。擀面皮的制作是最主要的，先选好上等面粉，和成面团，醒一两个钟头，再放置水中洗面，洗下的面糊入锅熬熟（褐色擀面皮加入适当比例的酱油），取出再和成面团，擀成面皮，切成大小相同的块状，一般以10cm宽，15cm长最好，再入锅蒸15到20分钟，取出放凉待用；锅巴的制作是用擀面皮切块时的余料，和成团，搓成1.5cm粗的长条，入锅再蒸15到20分钟，也可和切好的擀面皮一同入锅蒸。由于利用的是余料，用量也少。面筋的制作是将洗面时剩余的粗胚再擀成3至4cm厚的面块，入锅蒸熟，蒸好的面筋篷松如面包，又韧又筋，又易入味。食用时，根据客人的喜好将擀面皮切成5至10mm的条状，再切少许锅巴和面筋，加一些黄瓜丝和配制好的调汤、辣椒油、蒜泥、香菜、香醋等佐料，搅拌均匀即可食用，特别爽口，吃的人很多，也很流行。谁家的面皮好，吃的人多，在调制上是很有讲究的，主要取决于辣椒油的熬制和调汤的配制，都是秘技不宣的，也是招揽顾客的法宝。如辣椒油的熬制，将辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香、芝麻和特制调料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮，不仅可增加面皮的口感，也可增加面皮的美观，别人是学不去的。

http://www.yanchangxian.gov.cn/ztzl/2013nzt/ycly/fwxc/1557220708323430401.html

说到延长擀面皮，那可是咱陕西小吃里的一绝！炎炎夏日，来一碗酸辣爽口的擀面皮，别提多过瘾了。延长擀面皮，口感筋道，酸辣适中，吃起来那叫一个带劲。街头巷尾，总能见到那些小摊，简单几张桌椅，就能围满食客。这擀面皮啊，不光咱们老百姓爱吃，连大饭店都拿它当招牌呢。不论是陕北还是关中，擀面皮都有它的特色，而延长擀面皮，绝对是其中的佼佼者，让人回味无穷！

说到延长擀面皮，那可是咱陕西小吃里的一绝！夏天吃一碗，酸辣爽口，开胃解暑；冬天来一份，热乎乎地拌上调料，暖身又暖心。延长擀面皮，筋道有嚼劲，配上秘制调料，味道简直了！街头巷尾，总能找到那么几个摊点，简单几张桌子小板凳，就能让食客们吃得津津有味。不论是陕北还是关中，擀面皮都有它的独特风味，而延长擀面皮，更是让人一吃难忘！

延长擀面皮，那可是咱陕西小吃里的一块宝！走在延长的大街小巷，总能听见那熟悉的叫卖声，吸引着男女老少。夏天吃上一碗，酸辣爽口，开胃解暑；冬天来一份，热乎乎地暖身又暖心。擀面皮口感硬中带韧，筋道十足，再配上独特的调料，那味道，绝了！不论是街头巷尾的小摊，还是高档酒楼的小吃宴，擀面皮都是必点的美味。陕北的延长擀面皮，更是别有风味，值得一试！

延长擀面皮，那可是咱陕西小吃里的一绝！炎炎夏日来一碗，酸辣爽口，开胃解暑；冬日里吃上一盘，热乎乎地暖身又满足。街头巷尾，总能听见那熟悉的叫卖声，一张桌子几个凳，简单却藏着地道的美味。关中岐山有名，陕北延长也不赖，各有千秋，都让人回味无穷。大饭店里它也是常客，小吃宴上少了它可不成。下次路过，别忘了来一碗尝尝！

延长擀面皮，那可是咱陕西小吃里的佼佼者！夏天吃一碗，酸辣爽口，开胃解暑；冬天来一份，热乎乎地暖胃又满足。不论是街头巷尾的小摊，还是大饭店的雅座，都能见到它的身影。关中歧山的擀面皮名声在外，陕北延长的也不遑多让，各有千秋。下次路过延长，别忘了尝尝这地道的擀面皮，保证让你回味无穷！

延长擀面皮，那可是咱陕西小吃里的一绝！炎炎夏日来一碗，酸辣爽口，开胃解腻。冬天吃也别有风味，韧度高，有筋性，嚼着带劲。街头巷尾，总能听见那熟悉的叫卖声，几张桌子，几个小板凳，就能围坐一群食客。不论是街头小吃摊，还是大雅之堂，擀面皮都是必不可少的。关中有歧山擀面皮，陕北就数延长擀面皮出名，各有千秋，都值得一试！