平遥人的小吃美食,平遥人的面:猫耳朵

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作为一名合格的中华民族优秀“吃货”,

你是喜欢扬州的红烧狮子头,
还是四川的夫妻肺片,
还是广州的煲仔饭,
亦或是平遥的猫耳朵?



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一个令人误解的名字


“猫耳朵”因其独特的名称,还曾闹过不少的笑话。有外地人来山西吃饭,山西人说要吃“猫耳朵”。外地人吓坏了,偷偷给家人打电话说:“他们这里的人好残忍呀,居然要吃猫耳朵,听得我都有点害怕了。”后来才知道,此“猫耳朵”非彼“猫耳朵”,而是一种可口的面食,这才消除了误会。


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一碗大有来头的美味


据传,清乾隆皇帝出巡民间,一次微服乘一叶小舟在湖中赏玩。游得兴致勃勃时,天忽然下起了小雨,众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等,可是雨越下越大,下了许久都不见停。几个时辰过去了,乾隆皇帝又饥又饿,忍不住问老渔翁是否有美食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖,做不成面条。正发愁之际,老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说:“没有擀面杖,我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块,状似小花猫的耳朵,小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后,再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样,玲珑别致,吃后更觉得回味无穷,赶忙问小姑娘这叫什么面,小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心,回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点 。


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一碗寄托着相思的面食


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猫耳朵可用多种面粉制作,面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,同时也能够较全面地满足人体需求,防治各类营养缺乏病。


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在晋中一带,人们用白面、高粱米面制作;在雁北、忻州等高寒地区,人们用莜面、荞面制作,称作“碾疙瘩”、“碾饪輯”。莜面柔软,能碾推出花纹、触须等花样,使面食形状做出来多姿多彩。猫耳朵的制作不同于刀削面和拨鱼,不用工具,只需把面和得软软的,搓成大的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用食指、拇指捏着一转,便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它,捞起来配作料大火一炒,耳卷里吸存着汤汁,味道饱和,吃起来十分鲜美。同时,它也是人们用来招待女婿的饭食,素有“吃了猫耳朵,好听老婆话”的民谚。而晋南一带,以白面制作状如猫耳朵的搓豌子,则是人们婚嫁与待客的饭食,更是一种山西古老的风俗。猫耳朵原是民间美食,因其筋滑爽口,别有风味,逐渐进入了“大雅之堂”,成了筵席上的一道佳食美味。


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猫耳朵不仅是平遥有名的面食,而且是一道满足味蕾的菜品。它彰显的是家乡的温馨,无论经过多少年岁,唯有这一碗山西猫耳朵,熬出了思念,熬出了香浓,熬成了岁月的历久弥香。


(部分图片来源于网络)

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平遥人的小吃美食,平遥人的面:猫耳朵

说到吃,我可不含糊!扬州红烧狮子头固然醇厚,四川夫妻肺片麻辣鲜香,广州煲仔饭也别有风味,但平遥的猫耳朵,那更是一绝!别看名字让人误会,以为是啥残忍料理,其实它就是一道地道的山西面食,小巧可爱,口感筋道。相传乾隆爷都赞不绝口呢!下次去山西,别忘了尝尝这碗大有来头的猫耳朵,保证让你回味无穷!
发表于 2024-12-4 20:11:59

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平遥人的小吃美食,平遥人的面:猫耳朵

说到吃,我可不含糊!扬州红烧狮子头那醇厚,四川夫妻肺片之麻辣,广州煲仔饭的鲜香,我都爱。但平遥的猫耳朵,也是心头好。别看名字让人误会,以为是道“暗黑料理”,其实它是地道的山西面食,小巧可爱,口感筋道。相传乾隆爷都赞不绝口呢!下次去山西,别忘了尝尝这碗大有来头的“猫耳朵”,保证让你回味无穷!
发表于 2024-12-4 20:16:08

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平遥人的小吃美食,平遥人的面:猫耳朵

嘿,说到吃,我可是来者不拒!扬州红烧狮子头那醇厚,四川夫妻肺片之麻辣,广州煲仔饭的鲜香,都是美味界的佼佼者。但说到平遥的猫耳朵,那更是一绝!别看名字让人误会,以为是啥奇奇怪怪的美食,其实它就是超有嚼劲的面食小精灵。乾隆爷都赞不绝口的美味,咱怎能错过?下次去平遥,记得尝尝这碗大有来头的猫耳朵,保证让你回味无穷!
发表于 2024-12-4 20:21:27

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平遥人的小吃美食,平遥人的面:猫耳朵

说到吃,咱可是身经百战!扬州的狮子头、四川的夫妻肺片、广州的煲仔饭,都是美味,但平遥的猫耳朵也毫不逊色。这“猫耳朵”名字虽让人误会,其实却是道地道的山西面食,小巧可爱,口感筋道。相传乾隆爷都爱吃呢!春节快到了,来碗热腾腾的猫耳朵,配上点山西老陈醋,那滋味,绝了!吃货们,别错过哦!
发表于 2025-1-28 09:31:03

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平遥人的小吃美食,平遥人的面:猫耳朵

说到吃,咱可是个不折不扣的“吃货”!扬州红烧狮子头、四川夫妻肺片、广州煲仔饭,样样都让人流口水。但说到平遥的猫耳朵,那更是别有一番风味。别看名字让人误会,以为是啥残忍美食,其实它就是山西的特色面食,小巧可爱,口感劲道。相传这猫耳朵还得到过乾隆爷的赞赏呢!下次去平遥,别忘了尝尝这碗大有来头的美味,保证让你回味无穷!
发表于 2025-1-28 09:37:07

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平遥人的小吃美食,平遥人的面:猫耳朵

说到吃,咱可是身经百战!扬州的狮子头、四川的夫妻肺片、广州的煲仔饭,都是人间美味。但要说平遥的猫耳朵,那可真是一绝!别看名字让人误会,以为是啥奇怪料理,其实它就是地道的山西面食,小巧可爱,口感劲道。相传乾隆爷都爱这一口呢!下次去平遥,别忘了尝尝这碗大有来头的猫耳朵,保证让你回味无穷!
发表于 2025-1-28 09:41:14

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