平遥人的小吃美食，平遥人的面：猫耳朵

作为一名合格的中华民族优秀“吃货”，

你是喜欢扬州的红烧狮子头，

还是四川的夫妻肺片，

还是广州的煲仔饭，

亦或是平遥的猫耳朵？

一个令人误解的名字

“猫耳朵”因其独特的名称，还曾闹过不少的笑话。有外地人来山西吃饭，山西人说要吃“猫耳朵”。外地人吓坏了，偷偷给家人打电话说：“他们这里的人好残忍呀，居然要吃猫耳朵，听得我都有点害怕了。”后来才知道，此“猫耳朵”非彼“猫耳朵”，而是一种可口的面食，这才消除了误会。

一碗大有来头的美味

据传，清乾隆皇帝出巡民间，一次微服乘一叶小舟在湖中赏玩。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁是否有美食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后，再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点 。

一碗寄托着相思的面食

猫耳朵可用多种面粉制作，面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，同时也能够较全面地满足人体需求，防治各类营养缺乏病。

在晋中一带，人们用白面、高粱米面制作；在雁北、忻州等高寒地区，人们用莜面、荞面制作，称作“碾疙瘩”、“碾饪輯”。莜面柔软，能碾推出花纹、触须等花样，使面食形状做出来多姿多彩。猫耳朵的制作不同于刀削面和拨鱼，不用工具，只需把面和得软软的，搓成大的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用食指、拇指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。同时，它也是人们用来招待女婿的饭食，素有“吃了猫耳朵，好听老婆话”的民谚。而晋南一带，以白面制作状如猫耳朵的搓豌子，则是人们婚嫁与待客的饭食，更是一种山西古老的风俗。猫耳朵原是民间美食，因其筋滑爽口，别有风味，逐渐进入了“大雅之堂”，成了筵席上的一道佳食美味。

猫耳朵不仅是平遥有名的面食，而且是一道满足味蕾的菜品。它彰显的是家乡的温馨，无论经过多少年岁，唯有这一碗山西猫耳朵，熬出了思念，熬出了香浓，熬成了岁月的历久弥香。

（部分图片来源于网络）

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