大山的精灵：干椒牛肝菌

牛肝菌作为一种大山的恩赐，对生态环境的要求极为苛刻。倘若在方圆公里内有一粒废弃电池，此环境内不可能再生长牛肝菌。牛肝菌本身具有显著的香味，配以云南山区盛产的干辣椒快火烹炒，干辣椒的椒香激发了菌子的香气，使得整道菜品呈现出一种蓬勃诱人的气息。这道菜味型香而不辣、爽脆甘口，自然也是价格不菲。然而，这样的美味并不多得，只有在一年中六、七两个月份有此口福。

六、七月份，随着雨季到来的时候，山里的菌类开始大批拔地而出，由于干旱，今年大理的雨水较往年少，菌子越发显得珍贵，这似乎更激起大理人吃菌的热情。

“蘑菇”这样的字眼只会出现在书本里，大理人只会说菌子。在大理，可食用的菌子类型很多，鸡枞、黄牛肝菌、黑牛肝菌、青头菌、干巴菌、见手青……，总类繁多，本身各有滋味，配上本地干辣椒、火腿或腊肉快火烹炒，当然为了食用安全大蒜片是少不了的。干辣椒的椒香激发了菌子的香气，使得整道菜品呈现出一种蓬勃诱人的气息，爆炒菌子香而不辣、爽脆甘口，自然也是价格不菲。

这样的美味并不多得，只有在一年中六、七两个月份有此口福，吃货们快到大理可劲吃菌吧！

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