鱼丸是长乐的地道美食，玉田却有一道独特的美食??土豆丸（俗称“假鱼丸”），美味一点不输真鱼丸。 玉田镇土豆丸，远近闻名，吸引了“寻味长乐”拍摄组慕名而来。 掺入番薯粉增加粘性 一大早，黄坤英家里就准备了分量足够的食材。一盘蒸熟的土豆去了皮，脆黄脆黄的，灶上还有满满一锅的土豆在锅里蒸着。 很快，一大桶蒸熟的土豆揉成了黄色的豆泥。土豆丸不能只用土豆做面皮，掺入番薯粉和在一起，煮熟丸子更有粘性。揉好的泥团取走四分之一，煮熟后又和到原先的泥团中。少量的味精、食盐，在不停的搓揉中均匀地融入到土豆泥的每一个角落。和好的土豆泥表面抹上一层花生油，这样拿在手上就不会粘手。 一调羹大小的豆泥，被捏成酒盅状的面皮。一筷子的馅料，夹到面皮当中，在灵巧的手上就那么一圈一捏一搓，成丸子了。 馅里有紫菜 土豆丸的肉馅与鱼丸馅料略有不同。鱼丸的食材取自新鲜的鱼货海鲜，制成的鱼浆本来就鲜味十足。土豆丸的馅料除了精肉、葱和香菇米，还要加上适量的紫菜。上乘的紫菜，海水味重。土豆丸味道绝妙之处，就是馅里有紫菜，那是玉田人制作土豆丸的味觉符号。 鼎面（锅盖）翻开，蒸汽里就有一股鲜味扑面而来，煮熟的土豆丸晶莹圆润，浮在汤上面滚动。咬开一个土豆丸子，包裹在里面的馅料溶出少许鲜美的汤汁，弥漫着海洋的气息，那是山里人对海鲜的向往，对鱼丸的超越。 源起山区少鱼类 土豆丸的源起，据说是因为靠山吃山。玉田地处半山区，少鱼类，古时候物流不发达，做鱼丸的原料少，而土豆却是家家都有种植。玉田人便想出了用土豆加番薯粉替换鱼肉来制作“假鱼丸”，几十年来一直不断摸索，终于使假鱼丸成为了玉田特产。 近年来，土豆（马铃薯）在长乐发展势头看好，种植面积逐年扩大，今年达4.5万亩，已成为我市冬季农业生产的主要作物，一般亩产鲜薯2250公斤左右，总产可达10万吨。 http://www.fzcl.gov.cn/xjwz/ztzl/clly/mstc/201707/t20170717_1292266.htm
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