长乐小吃美食特产-焖糕

      在长乐，民间流传着一句俗语，叫做“务(有)焖头糕，莫(没)塌头?”。比喻做事成功可以得到很大好处，失败就什么都没有了。表现为人处世要干脆决绝，做事切莫瞻前顾后。

　　那何谓焖头糕，何谓塌头??

　　焖头糕，是长乐地域人们早餐的常见食品。因其性状蓬松，所以又称焖糕，又因其在碗里蒸熟，形状如碗，还有人称其碗糕。塌头?又称糖?，即年糕。二者都是糯米大米磨浆后制成，不同处在于焖糕需长时间发酵，而糖?则不用发酵。

　　今天，我们美食拍摄组走进潭头，全程拍摄焖糕的制作过程，深入探寻传统民俗文化，展现地域传统美食。

　　住在潭头市场边的刘登喜是制作焖糕的老师傅。因天气渐冷，米浆难以发酵，近些日子已少有开炉，在我们恳求下，才终于答应制作一炉。

　　刘师傅说：“发酵是焖糕蓬松程度的关键，没发酵好，它们(指焖糕)不会蓬起来，而会塌在碗里，那不变成了塌头?了?”

　　由于发酵时间要10小时左右，刘师傅前晚就已经把水磨米浆加少许小苏打粉搅拌均匀发酵(小苏打粉可以让焖糕更加蓬松)，早上我们到时，米浆已经发酵好了。刘师傅把发酵米浆均匀倒在小碗里准备下炉。

　　半个小时后，刘师傅揭开锅盖，试试了快蒸好的焖糕，看到焖糕色、香、型、味俱全，也不禁喜形于色，风趣地说：“大家运气都好，焖糕蒸成功了，天这么冷，我很怕蒸成塌头?，还是坏的塌头?，而你们也白跑一趟了。”

　　你看，满蒸笼的焖糕如琼花般绽开，云蒸霞蔚，香气扑鼻，怎不令人食指大动?

　　待蒸笼冷却，刘师傅把焖糕从碗里挖出，散落在蒸笼里，待售于美食方家。

　　离开刘师傅的焖糕手工作坊，我们不禁回味久久，今天除了解焖糕的制作工程外，还意外得到了一句与之相关的经典长乐俗语。

　　到底是为美食而奔波呢，还是为传统民俗文化而奔波?或许品味美食就是品味传统、就是品味文化、就是品味人生吧。

　　(作者 林苏勤)

http://www.fzcl.gov.cn/xjwz/ztzl/clly/mstc/201707/t20170717_1292265.htm

住在潭头市场附近，真是有口福啦！焖糕，这长乐地道的早餐美味，松软香甜，每一口都是满满的幸福感。看着拍摄组记录下它的制作过程，从磨浆到发酵，再到蒸熟，每一步都透着匠心和传统。焖糕和塌头?，虽然都是糯米大米做的，但焖糕那独特的发酵工艺，让它更加蓬松可口。这样的美食，不仅满足了味蕾，还承载着长乐人的智慧和情怀呢！

住在潭头市场附近，真是有口福啊！焖糕，这长乐地道的早餐美味，每次路过都忍不住想尝尝。看着它蓬松的样子，就知道发酵得刚刚好，口感肯定软糯香甜。今天美食拍摄组还来这儿拍制作过程，真是让人大开眼界。传统民俗和地域美食的结合，让人感受到浓浓的乡情和文化的传承。下次来潭头，一定要再尝尝这正宗的焖糕！

住在潭头市场附近，真是有口福啊！每天清晨，都能闻到焖糕那独特的香气，悠悠地飘进窗来。焖糕，这长乐人的心头好，蓬松柔软，甜而不腻，一碗下肚，整个人都精神了。今天美食拍摄组来这儿，真是让我们这些老街坊大开眼界，从磨浆到发酵，再到蒸制，每一步都透着匠人的心思和传统的韵味。这样的美食，这样的文化，值得我们细细品味，代代相传。

住在潭头市场附近可真是有口福啦！焖糕，这长乐人的心头好，软乎乎、甜滋滋的，就像是早晨的第一缕阳光，暖到心里去了。看那拍摄组忙活着，从磨浆到发酵，每一步都透着传统手艺的温度。焖糕和糖粿，虽然都是糯米大米变的戏法，可一个发酵得恰到好处，一个直接成型，各有各的美味。今天这趟，不仅是拍美食，更是拍下了咱们长乐人的那份干脆和决绝，做事就得像焖糕一样，蓬蓬松松，满满当当！

住在潭头市场边上，真是有口福啦！焖糕，这长乐人心头的宝，看着拍摄组忙活，我也跟着回味。清晨的潭头，焖糕香飘四溢，那蓬松的模样，真是惹人爱。都说“有焖头糕，没塌头愁”，这焖糕，不仅是味蕾的享受，更是长乐人干脆决绝生活态度的写照。今天这一拍，把传统民俗和美食的魅力，展现得淋漓尽致。下次来潭头，别忘了尝尝这地道的焖糕哦！

住在潭头市场边上，真是有口福啊！每天清晨，那焖糕的香气就悠悠地飘进窗来，馋得人直咽口水。焖糕，这长乐人的心头好，不仅松软可口，还藏着人生的哲理呢——“有焖头糕，没塌头”，说的就是做事要果断，别犹犹豫豫的。今天美食拍摄组来了，咱们也跟着镜头，去瞧瞧这传统焖糕是怎么做出来的，感受那份地道的民俗风情，品味那份属于长乐的味道。