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在长乐，民间流传着一句俗语，叫做“务(有)焖头糕，莫(没)塌头?”。比喻做事成功可以得到很大好处，失败就什么都没有了。表现为人处世要干脆决绝，做事切莫瞻前顾后。
那何谓焖头糕，何谓塌头??
焖头糕，是长乐地域人们早餐的常见食品。因其性状蓬松，所以又称焖糕，又因其在碗里蒸熟，形状如碗，还有人称其碗糕。塌头?又称糖?，即年糕。二者都是糯米大米磨浆后制成，不同处在于焖糕需长时间发酵，而糖?则不用发酵。
今天，我们美食拍摄组走进潭头，全程拍摄焖糕的制作过程，深入探寻传统民俗文化，展现地域传统美食。
住在潭头市场边的刘登喜是制作焖糕的老师傅。因天气渐冷，米浆难以发酵，近些日子已少有开炉，在我们恳求下，才终于答应制作一炉。
刘师傅说：“发酵是焖糕蓬松程度的关键，没发酵好，它们(指焖糕)不会蓬起来，而会塌在碗里，那不变成了塌头?了?”
由于发酵时间要10小时左右，刘师傅前晚就已经把水磨米浆加少许小苏打粉搅拌均匀发酵(小苏打粉可以让焖糕更加蓬松)，早上我们到时，米浆已经发酵好了。刘师傅把发酵米浆均匀倒在小碗里准备下炉。
半个小时后，刘师傅揭开锅盖，试试了快蒸好的焖糕，看到焖糕色、香、型、味俱全，也不禁喜形于色，风趣地说：“大家运气都好，焖糕蒸成功了，天这么冷，我很怕蒸成塌头?，还是坏的塌头?，而你们也白跑一趟了。”
你看，满蒸笼的焖糕如琼花般绽开，云蒸霞蔚，香气扑鼻，怎不令人食指大动?
待蒸笼冷却，刘师傅把焖糕从碗里挖出，散落在蒸笼里，待售于美食方家。
离开刘师傅的焖糕手工作坊，我们不禁回味久久，今天除了解焖糕的制作工程外，还意外得到了一句与之相关的经典长乐俗语。
到底是为美食而奔波呢，还是为传统民俗文化而奔波?或许品味美食就是品味传统、就是品味文化、就是品味人生吧。
(作者 林苏勤) http://www.fzcl.gov.cn/xjwz/ztzl/clly/mstc/201707/t20170717_1292265.htm
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