梅花镇枕山面海，风光绮丽，人文荟萃。有吴航十二景之一的“梅城弄笛”，有为抗倭而建造的“梅花古城”，有见证中日文化交流的“琉球蔡夫人庙”，还有倡导和睦乡风的“梅花乡约所”……当然，作为长乐著名的渔镇，其海鲜产品更是闻名遐迩。
今天，美食拍摄组慕名前往梅花，探寻梅花美食文化，特向大家推介一种极具渔镇本土特色的美食??梅花真燕。
林开敏是位年轻的厨师，从他的母亲那里学来制作真燕的方法，颇有祖传的味道。据他介绍，真燕应该算是鱼丸的“近亲”，但有人更喜欢吃真燕，因为真燕在鱼丸浆里面加了很多配料，有碎肉、芹菜、葱末、马蹄(荸荠)等，表皮还黏上一层“燕丝”。
“燕丝”即是把包肉燕的皮(又称燕胚)用刀切成丝，观其型而起名“燕丝”。这估计也是该美食称作“真燕”的来源吧。我们真心请教小林师傅起名的缘由，小林师傅回答，真燕在梅花流传已久，大家都这么称呼，为什么是“真”而不是“蒸”，为什么是“真燕”而不是“真丸”(毕竟更像鱼丸嘛)?已经没人知道了。我们想，语言本来就是约定俗成的，当地人称“真燕”就当为这个新品种正名吧，却让我们多了一种口福。
切完一盘“燕丝”，小林师傅开始极具观赏价值的弹“真燕丸”表演。只见他左手抓一把真燕料浆，攥成拳状，微微一捏，料浆呈丸状从虎口处溢出，接着右手食指一勾、一弹，真燕丸子准确飞到“燕丝”堆里，一个翻滚，便粘满了“燕丝”，一个真燕跳入我们的视界了。
把手工制作好的真燕松散地摆在蒸笼里，用高火蒸15分钟左右，真燕便熟了，新鲜出炉的真燕浑身“毛茸茸”的，里芯红绿相间，煞是好看，红的是肉末，绿的是葱花、芹菜。
真燕的味道如何呢?我们来说道说道，它的料浆是马鲛鱼和青鳗鱼制成，十足的海鲜味，但不乏葱花芹菜的芬香，还有马蹄的清脆爽口味。
煮上一碗真燕吧，撒上麻油、葱花，再舀上一颗真燕，轻启你的皓齿，感受弹性十足的“真燕”品质，定让你鲜汁满口、清香满口。
不辞长做梅花人，常吃梅花鱼鲜宴。
(作者林苏勤)
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