食在宁波-宁式鳝丝

　　江南人吃鳝鱼的历史由来已久，因此同样食材变化出的不同做法更是令人目不暇接，单一个黄鳝就能做成宴席。有一道菜与响油鳝糊有异曲同工之妙，就是宁式鳝丝。这是一道浙江风味的菜肴，与响油鳝糊不同的是宁式鳝丝中加入了韭黄段，利用韭黄来衬托鳝鱼的鲜美，而且韭黄脆嫩的口感和鳝丝滑嫩的口感搭配起来，相得益彰，美味可口。

　　宁式鳝丝是选用6、7月间的黄鳝，用重油烹制而成，在杭州、宁波一带颇有名气。虽然鳝丝的加工工艺过于复杂，但这也阻挡不住美食爱好者的脚步。将鳝鱼斩成丝，再切成长段，韭黄择洗干净，切成略短的段，炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，加盖稍焖，加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭段、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。上面若再浇上一勺热猪油，那鳝丝油润嫩滑，直吃得你口齿留香。

　　鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品，同时还具有明目调理、产后恢复的功效。营养丰富的黄鳝经过宁波人的烹调，一道宁式鳝丝成了餐桌上的美味佳肴。

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