食在宁波-粢饭糕

　　“瓷饭糕”是江南地区十分流行的传统早点，形状为长方形，厚约三四分，像一副没拆封的扑克牌。同为油炸类早餐，做粢饭糕的早点摊往往和油条摊并存。中式快餐店内难觅粢饭糕的踪迹，但是中餐馆里却越来越多地将粢饭糕列为点心，切得更为精致，卖相更佳。

　　相传春秋战国时期，伍子胥为了让吴国百姓在战乱中免受饥荒之苦，在苏州相门城下埋下了用熟糯米压制成的砖石城基作为备荒粮。在伍子胥去世后不久，越王勾践举兵伐吴，吴国城民在都城被团团围住之时，挖出了糯米砖石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。此后，人们每到丰年年底，便要用糯米制成像当年城砖一样的糍粑，以此来祭奠伍子胥。这就是现如今人们口中的“粢饭糕”。粢饭糕的另一个传统是，主妇往往是用家中的隔夜剩饭，第二天清早烹饪油氽成粢饭糕，不仅解决了家里人的早点问题，也合理利用了剩饭。

　　“粢饭糕”虽外形普通，但其内在做法却并非很容易，将米饭蒸熟，待米粒煮熟，取适当大小搪瓷或铝制方盘，先在其周围有饭粒接触处涂些油，再把饭全部铲入盛具内。用清洁湿布盖上饭，揿平后，揭去布，随后将盛具覆置于清洁的面板上，倒出糕坯，冷却。用刀将冷却后的糕坯切成适当大小的长方块。将油倒入炒锅后，烧至滚沸。将米饭糕胚一块块放入锅内，同时用铲刀轻轻翻动，待糕坯全至金黄色盛出即可。

　　粢饭糕的发明，代表了江南人饮食的智慧。江南人稻米吃久了，也会翻出些花头来刺激食欲，就算是隔夜的糯米饭，或将上午没有卖光的熟饭，加点儿盐压成块状，入沸油中一炸，便成就了一道咸鲜得当的美食，在江南街头小吃中，有着不可或缺的分量。

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