泸州美食特色小吃-江门荤豆花

叙永县委宣传部供图

江门荤豆花，是以豆花、酸菜、肉片为主料，以冬笋、蘑菇、番茄等时令蔬菜为辅料，运用炒、煮相结合的方式，烹制而成的特色汤菜。在川南民间，人们习惯使用酸菜煮豆花，加入些许猪瘦肉片和一些时令食材（如菌类、番茄、鲜笋）等合煮，其汤汁咸鲜微酸味醇，荤素相容、豆花细嫩绵扎。既可直接食用，又可通过蘸食方式经二次调味食用，因加入木姜菜，风格独特，具有咸鲜微酸、汤味香浓、细嫩绵扎等风味特点。2018年，江门荤豆花传统制作技艺入选第五批四川省非物质文化遗产代表性项目名录。

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