泸州美食特色小吃-古蔺麻辣鸡

古蔺县委宣传部供图

古蔺麻辣鸡诞生于解放初期，最初记载于《泸州市商业志》，曾于1985年被央视摄像，后收录于《舌尖上的中国2》纪录片中，是社会认可度高、流传广泛的泸菜著名原创地标菜品。该菜品选用古蔺当地的跑山鸡为主材，经秘制卤水卤制后配特制蘸水食用。因其芳香浓郁，蘸水麻辣刺激，遂得名“麻辣鸡”。麻辣鸡皮肉劲道、骨肉香醇、皮色油亮，形态完整，以四奇(奇麻、奇辣、奇鲜、奇香)著称，具有腔壁利索、不杂汤水、油而不腻、瘦而不柴、咸淡适宜、麻辣鲜香等特点。古蔺麻辣鸡传统制作技艺，于2010年入选泸州市第三批非物质文化遗产名录，于2023年入选四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

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