宜昌西陵美食小吃味道-峡口豆花

豆花（又叫豆腐脑）是长江西陵峡特有的菜肴和美味小吃。 由于水质优良，加之制作精细，故其豆花以洁白细腻，如乳似脂而闻名遐迩。豆花和豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆花则是半凝固的流质。

甜豆花：通常加入糖水或黑糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是汤圆一起食用。

咸豆花：加入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等，按个人喜好加佐料。

　　制作方法：

　　将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也可以将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的。

　　磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。

　　豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。

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