自古以来,中国民间就有冬至饺子、夏至面的说法。江南一带夏至吃面是很多地区的重要习俗,民间有“吃过夏至面,一天短一线”的说法,南方的面条品种多,如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻油凉拌面等;而北方则是打卤面和炸酱面,这大概是因为夏至新麦已经登场,所以夏至吃面也有尝新的意思。
在宁津县也有吃面的习俗,那就是被评为山东省名小吃的大柳面。大柳面源于清乾隆年间,距今已有200多年的历史了,因感恩故事被朱棣皇帝命名的大柳面,做法更是特别。大柳面的做法,先在面盆里加适量的盐和碱,盐和碱可以增加面条的韧性,加入适量的水将盐和碱充分融化,夏天用冷水和面,冬天用温水和面,在面粉中加入蛋清,这样面条的口感会更顺滑。和面讲究三净,手净、盆净、面净,面一定要活得均匀,否则容易断。面和好后要醒面,盖上湿布,按季节温度的不同醒面时间不同,冬季需要醒面两个半小时左右。为了吃起来有劲道,面要活得杠一些。
擀面要先压后擀,将面饼缠在面杖上,用力滚压面杖,使面饼变薄变大,要薄厚均匀,厚度大约在一毫米左右,醭面以小米面儿最好,擀面大约需要40分钟,切面讲究轻按快切、寸面十刀。煮面要用大锅,右手拿左手托,提纲撒网,扇面儿状下入水中,挑翻一滚,迅速捞出,放入冷水中稍稍过凉。其特点是:细如粉丝、色如嫩柳,清爽可口,软而有力,盛于碗内状如弓弦,素有“金丝缠碗”“弓弦面”等美誉 。看似简单的一碗面,却凝聚如此缜密的心思和技巧。面放置五六个小时也不会粘,按面卤分可分为炸酱面、肉卤面、麻酱面三种。让您吃上一碗,回味无穷……
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