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“民以食为天”。在德州市90项市级非物质文化遗产项目中，有20多项与“吃”有关，其中就包括宁津长官包子的制作工艺，长官包子因源于宁津县长官镇而得名。长官镇位于宁津县北端，北临漳卫新河，与河北省的东光、南皮二县隔河相望，是宁津县唯一回汉杂居的乡镇，古朴典雅的清真寺作为宁津县的地标性建筑就矗立在该镇长官街。相传，清真寺为明朝永乐年间建成，后经清代康熙和雍正年间数次维修，建成二进三院的规模。有楼、台、殿、堂等传统风格建筑，挑角飞檐，上覆琉璃瓦盖顶，房脊上饰龙、狮等雕塑。据《宁津县志》村镇名录：“长官旧治原名长湾店，因有湾坑绕村颇长，故而得名。”相传很早以前历朝中央政府都在长湾店设置地方管制机构，元朝达鲁花赤长官曾驻扎在这里，统领各营的兵将。长官有事需派传令兵骑马到各营号令，传令兵所到各营门前高喊“长官有令——到长官街——”久而久之，长湾店就叫成“长官店”、“长官街”了，这叫法一直沿用至今。
长官包子成名于清道光年间。“面白皮薄、香味浓郁，馅大肉嫩、肥而不腻。咬一口，顺嘴流油，品一下，满口留香。”这是人们对长官包子的评价。清朝末年，张之洞在京任内阁军机大臣时，就曾请长官的回族师傅，到北京去专门制作长官包子，并敬献给慈禧太后，受到慈禧太后赞赏。 包子是北方家庭中极为普遍的食物，长官包子之所以深受人们喜爱，其工艺能够入选“非遗”，与它用料讲究、做工精细有很大关系。“选取牛羊肉的品种、年龄、健康程度、肥瘦，甚至切、剁肉的刀法部位要求很高，香油、调料等辅料配比严格。” 长官包子制作工艺第六代传承人、46岁的张民杰介绍说，肉必须选用新鲜的上等牛、羊肉，牛羊要选2年以上的，配料也是十分讲究的，葱姜丝十分精细，连香油也都是自己家庭磨制的。肉馅的搅拌也是很有讲究的，必须朝一个方向搅拌，直至肉馅出劲儿,在制作长官包子的厨房，记者注意到，在配完辅料后，和馅时沿同一方向反复搅拌。“直至肉馅出劲儿，再闷制一段时间，入味后才食用。”张民杰说。 不光馅要讲究，做包子的面也很讲究，除选用优质小麦精粉外，面要和得嫩一些，做到兜馅不破，软而不黏。 张民杰介绍，闻就是通过闻馅判断咸淡；面和好以后敲敲面听声音，听到“砰砰”的声音时就说明面和好了可以用，听到“崩崩”的声音就是碱大了…… 张兴旺是张民杰的儿子，他是长官包子制作工艺的第七代传承人，他包的包子外形十分精致，都是32个花纹，远远望去就好像盛开的花朵，做到了“上捏三十二（即捏出三十二个花纹），形似一朵花，封口严又实，汤汁不外洒”。 长官包子传承至今已有120余年的历史，与大柳面、保店驴肉并称为宁津“三大小吃”。“传承祖辈工艺，传承民族优秀饮食文化，是义不容辞的责任，我将继续将长官包子制作工艺传给后代，使长官包子制作工艺传承下去。”张兴旺说。
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