宁津县“三大名吃”之长官包子

“民以食为天”。在德州市90项市级非物质文化遗产项目中，有20多项与“吃”有关，其中就包括宁津长官包子的制作工艺，长官包子因源于宁津县长官镇而得名。长官镇位于宁津县北端，北临漳卫新河，与河北省的东光、南皮二县隔河相望，是宁津县唯一回汉杂居的乡镇，古朴典雅的清真寺作为宁津县的地标性建筑就矗立在该镇长官街。相传，清真寺为明朝永乐年间建成，后经清代康熙和雍正年间数次维修，建成二进三院的规模。有楼、台、殿、堂等传统风格建筑，挑角飞檐，上覆琉璃瓦盖顶，房脊上饰龙、狮等雕塑。据《宁津县志》村镇名录：“长官旧治原名长湾店，因有湾坑绕村颇长，故而得名。”相传很早以前历朝中央政府都在长湾店设置地方管制机构，元朝达鲁花赤长官曾驻扎在这里，统领各营的兵将。长官有事需派传令兵骑马到各营号令，传令兵所到各营门前高喊“长官有令——到长官街——”久而久之，长湾店就叫成“长官店”、“长官街”了，这叫法一直沿用至今。
      长官包子成名于清道光年间。“面白皮薄、香味浓郁，馅大肉嫩、肥而不腻。咬一口，顺嘴流油，品一下，满口留香。”这是人们对长官包子的评价。清朝末年，张之洞在京任内阁军机大臣时，就曾请长官的回族师傅，到北京去专门制作长官包子，并敬献给慈禧太后，受到慈禧太后赞赏。

包子是北方家庭中极为普遍的食物，长官包子之所以深受人们喜爱，其工艺能够入选“非遗”，与它用料讲究、做工精细有很大关系。“选取牛羊肉的品种、年龄、健康程度、肥瘦，甚至切、剁肉的刀法部位要求很高，香油、调料等辅料配比严格。”

长官包子制作工艺第六代传承人、46岁的张民杰介绍说，肉必须选用新鲜的上等牛、羊肉，牛羊要选2年以上的，配料也是十分讲究的，葱姜丝十分精细，连香油也都是自己家庭磨制的。肉馅的搅拌也是很有讲究的，必须朝一个方向搅拌，直至肉馅出劲儿,在制作长官包子的厨房，记者注意到，在配完辅料后，和馅时沿同一方向反复搅拌。“直至肉馅出劲儿，再闷制一段时间，入味后才食用。”张民杰说。

不光馅要讲究，做包子的面也很讲究，除选用优质小麦精粉外，面要和得嫩一些，做到兜馅不破，软而不黏。

张民杰介绍，闻就是通过闻馅判断咸淡；面和好以后敲敲面听声音，听到“砰砰”的声音时就说明面和好了可以用，听到“崩崩”的声音就是碱大了……

张兴旺是张民杰的儿子，他是长官包子制作工艺的第七代传承人，他包的包子外形十分精致，都是32个花纹，远远望去就好像盛开的花朵，做到了“上捏三十二（即捏出三十二个花纹），形似一朵花，封口严又实，汤汁不外洒”。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

长官包子传承至今已有120余年的历史，与大柳面、保店驴肉并称为宁津“三大小吃”。“传承祖辈工艺，传承民族优秀饮食文化，是义不容辞的责任，我将继续将长官包子制作工艺传给后代，使长官包子制作工艺传承下去。”张兴旺说。

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长官包子，那可是咱宁津县的一大宝贝！每当提起，就让人直咽口水。在长官镇，这个回汉杂居的地方，长官包子不仅是一道美食，更是一种文化的传承。走在长官街上，古朴的清真寺映入眼帘，仿佛诉说着岁月的故事。包子皮薄馅大，鲜香可口，每一口都是满满的幸福感。来宁津，别忘了尝尝这长官包子，感受那份独特的风味和历史的韵味！

长官包子，那可是咱宁津县的一大宝贝！每当提起，就让人垂涎三尺。这包子源自长官镇，那地方北靠漳卫新河，和河北两地隔河相望，回民汉民一块住着，文化交融，美食也自然不凡。清真寺就在那儿，古朴典雅，据说还是明朝时候建的，后来清朝又修了好几次，现在看着还是气派得很。长官镇啊，原来叫长湾店，因为村里有个长长的湾坑，这名字就一直传下来了。这长官包子，就是这片土地上的美味传奇！

长官包子，那可是宁津县的一绝！走在长官镇的老街上，时不时就能闻到那股子诱人的香味儿。这包子啊，皮薄馅大，一口咬下去，满嘴的鲜香，真是让人回味无穷。据说这手艺还是市级非遗呢，得亏了长官镇这回汉杂居的地方，文化交融，才出了这么一道美食。还有那清真寺，历史悠久，建筑风格独特，每次去那儿吃包子，都得先去瞅瞅那楼顶上的龙、狮雕塑，感受一下历史的厚重。长官包子，真是让人吃着美味，想着故事啊！

哎呀，说到吃，那可得聊聊咱宁津的长官包子了！这可是市级非遗呢，源于长官镇，那地方北临漳卫新河，和河北隔河相望，回汉杂居，文化交融。长官镇啊，有个古朴的清真寺，明朝永乐年间就建了，后来还维修扩建，现在可是地标建筑。长官包子，那就是当地美食的代表啊，一口下去，满满的都是历史和文化的味道。你说，咱中国人讲究的不就是“民以食为天”嘛！

嘿，说到吃，咱可不能错过宁津的长官包子！这包子，可是市级非遗呢，源于宁津长官镇，名字就这么来的。长官镇啊，在宁津北头，挨着漳卫新河，和河北俩县隔河对望，回民汉民都住这儿，挺有特色的。镇上的清真寺，老建筑了，明朝时候建的，后来清朝还修了好几次，现在看着还气派得很。长官镇啊，以前叫长湾店，为啥？村里那湾儿长呗！这包子，历史悠久，味道也好，吃货们，赶紧来试试！

哎哟，说到长官包子，那可是咱宁津县的一大宝贝啊！在德州那么多好吃的非遗里，它可是赫赫有名。长官镇，就在宁津北边，挨着漳卫新河，跟河北那边儿隔河相望，回民汉民都住一块儿，清真寺就在那儿，老有味道了，明朝时候建的呢！长官包子，就是这儿的特色，皮薄馅儿大，一口下去，满嘴留香。想吃正宗的，还得去长官镇走走，感受感受那地儿的风土人情，这才叫一个地道！