凤翔特产美食小吃-凤翔臊子面

凤翔臊子面是陕西西部的特色食品，据说是当年周文王发明的，文王当时在西岐带兵打仗，为了给将士们御寒就做了一大锅热汤，有红、黑、绿、黄、白五种颜色。将士们每人捞上一碗面条，再浇上这五色热汤，吃的热乎乎地，浑身是汗。

臊子汤有五种颜色：红色是臊子肉、红萝卜、红辣椒；黑色是黑木耳；绿色是香菜、大葱、蒜苗、韭菜和其他蔬菜；黄色是鸡蛋、黄花菜；白色是豆腐、土豆。

臊子肉是用猪肉，带皮五花肉，或者牛羊肉，切成小丁。凤翔人把做臊子叫“揽”臊子，肉在铁锅里煸炒一下，不加水，加上八角、花椒、辣椒、生姜等作料用文火炖一个多小时，快出锅时再加上盐、酱油、醋，这时一锅红艳艳的臊子香气四溢，在院子里都能闻到香味。这是干揽臊子，冬天放上个把月都不会坏。过去在凤翔，殷实的家庭长年都有臊子罐罐（把臊子肉盛入一个陶瓷罐里存储）。

做菜时先做“漂花菜”：把鸡蛋摊成薄饼，切成十毫米大的菱形小片。葱、蒜苗用针划成丝（也可用刀划），再切细。香菜切成十毫米长，豆腐切成小方丁。这是汤的“漂花”，还有底菜。底菜冬天用红萝卜、土豆，夏天用刀豆角、蒜苔、葫芦瓜、豇豆角、苤蓝等应时蔬菜，切成小丁，炒好备用。木耳泡好洗净，黄花菜洗好切成二十毫米长的段备用。

做臊子汤叫“搭汤”。过去用的土灶是前后两个锅，前锅烧水下面条，后锅搭汤。一大锅开水，依次放入臊子肉、木耳、黄花菜、生姜、花椒面烧开，再放入底菜和酱油、醋、红油辣子、麻油，最后再下漂花菜，这一锅五色的臊子汤就做好了，尝一口，香、辣、麻、酸，味道好极了。前锅下面条，这个锅更大，水要多，一把细长的面条扔在滚开的沸水中，“下到锅里莲花转，捞到碗里一窝丝”，每碗只捞半碗面条，浇上臊子汤，彩色的臊子、底菜和漂花菜浮在白色的面条上，汤的上面又浮着一层红油，简直就是一碗碗艺术品，使人欲吃不忍。

凤翔的臊子面同样有着岐山臊子面的薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的独特风味，岐山臊子面，光吃面不喝汤，一个人一顿要吃十几二十碗，招待员忙都忙不过来；凤翔臊子面，既吃面也喝汤，饭量大的人有个四、五碗就可以了。岐山臊子面，是用碱水和面；凤翔臊子面，用好麦子磨出的新面粉，已经够筋道了，所以不用碱水。岐山把切面叫“铡面”；凤翔把切面叫“犁面”，方法虽然不同，但都是切出细长筋道的面条。

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凤翔臊子面，那可是咱陕西西部的一道老味道了！听说还是周文王为了御寒给将士们做的呢。一碗热腾腾的面条，浇上那红、黑、绿、黄、白五色臊子汤，简直不要太满足！红色的是臊子肉、红萝卜、红辣椒，黑色的是黑木耳，绿色的是各种蔬菜，黄色的是鸡蛋、黄花菜，白色的是豆腐、土豆。特别是那臊子肉，用五花肉或者牛羊肉慢慢炖上一个多小时，香气扑鼻。凤翔人“揽”臊子可是门手艺，炖出来的臊子肉红艳艳，看着就让人流口水！

凤翔臊子面，那可是咱陕西西部的老味道了！听说还是周文王为了给将士们御寒发明的，一锅热汤五种色，想想都流口水。红的是臊子肉、红萝卜、红辣椒，黑的是木耳，绿的是香菜、大葱那些菜，黄的是鸡蛋、黄花菜，白的是豆腐、土豆，看着就诱人。特别是那臊子肉，猪肉、牛羊肉都行，切成小丁在铁锅里慢慢炖，加上八角、花椒那些调料，炖上一个多小时，出锅时香气扑鼻，咱们凤翔人叫“揽”臊子，真是绝了！

凤翔臊子面，那可是咱陕西西部的老味道了！听说这面还是周文王当年为了御寒给将士们做的呢。一碗热腾腾的面条，浇上那五色俱全的臊子汤，想想都流口水。红的是肉、萝卜、辣椒，黑的是木耳，绿的是香菜、蒜苗，黄的是鸡蛋、黄花菜，白的是豆腐、土豆，真是色香味俱全。特别是那臊子肉，用带皮五花肉慢慢炖出来的，香气扑鼻。凤翔人“揽”臊子可真有一手，每次做都让人垂涎三尺，院子里都飘满了香味！

凤翔臊子面，那可是咱陕西西部的一道绝活儿！想当年周文王为了给将士们御寒，发明了这道五彩斑斓的面食。红的是肉、萝卜、辣椒，黑的是木耳，绿的是香菜、大葱，黄的是鸡蛋、黄花菜，白的是豆腐、土豆，一碗面下肚，整个人都暖和了。特别是那臊子肉，得用带皮五花肉或者牛羊肉，小火慢炖一个多小时，加上各种调料，出锅时香气扑鼻，咱凤翔人管这叫“揽”臊子。每次回家，都得来上一碗，才觉得踏实！

凤翔臊子面，那可是咱陕西西部的老味道了！传说周文王当年就为了给将士们暖暖身子，发明了这一锅五彩斑斓的热汤面。你看那汤，红的是肉菜椒，黑的是木耳，绿的是各种鲜蔬，黄的是蛋花黄花，白的是豆腐土豆，一碗面下去，啥营养都有了。特别是那臊子肉，用文火慢炖一个多小时，香料味儿全进去了，出锅时香气能飘满整个院子。咱们凤翔人管做这臊子叫“揽”臊子，每次一做，全院都能闻见那股子诱人的香味儿！

凤翔臊子面，那可是咱陕西西部的老味道了！想当年周文王为了给将士们御寒，发明了这一锅五彩斑斓的热汤面。红的是肉、萝卜、辣椒，黑的是木耳，绿的是香菜、蒜苗，黄的是鸡蛋、黄花菜，白的是豆腐、土豆，色香味俱全。特别是那臊子肉，用带皮五花肉或牛羊肉切成小丁，在铁锅里慢慢炖上一个多小时，香料味儿全进去了，出锅时香气扑鼻。凤翔人管做臊子叫“揽”臊子，一碗热腾腾的面条浇上这臊子汤，吃得人浑身是汗，那叫一个痛快！