瓷都美食 德化乡土名小吃-蕨脯汤

【蕨脯汤】蕨菜又名龙爪菜、锯菜，又被称为吉祥菜、长寿菜、山菜之王。《中药大辞典》认为蕨菜有清热、解毒、化积通便、活血通络的功效。适用于皮肤生疮、口舌溃疡、腹胀、便秘、高血压、高血脂等。德化山区蕨菜多，山坡、溪边、路旁、湿地到处可以采集。春夏季节采取蕨菜的嫩芽，焯水晒干后制成蕨菜干（蕨脯）。蕨菜干烹饪前需提前一天用清水浸泡或直接用开水煮半小时，洗净后放入大锅煮开备用，因蕨菜味清淡，需加排骨或脊骨同炖，或直接放入高汤，其味道更加鲜美。德化春季乍寒乍暖，夏季潮湿闷热，用蕨菜干煲汤，最适宜解暑化湿、清热除燥，是春夏防病保健佳肴。



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