魅力绥德风味小吃饮食-雪花

雪花是绥德的特产，是糕点中的珍品，有“糕点之王”的称誉。雪花形似月饼，呈黄白色，皮酥而馅香。它的外表面洁白，薄且多层，人们食用时，掉下去的碎片，酷似天空中飞扬的雪片，纷纷落下，故名雪花。

雪花的制作过程较为复杂，且难度大。其准备工作就有三大步。首先是“和外皮”，外皮是用猪油、面粉与开水和起。猪油和面粉有一定的比例，水的温度更要适中，如果水温太高，做出的雪花太硬；如果水温太低，做出的雪花则筋韧，都不合要求。其次是“和内皮”，行话称“酥子”，是用面粉两份和猪油一份而和起。如果猪油太多，谓之顶酥，那就和不拢，如同散沙；如果猪油太少，做出的雪花就不酥。第三是“调馅”，将白砂糖、熟芝麻、花生仁、核桃仁、玫瑰、青红丝及少量清油，混在一块搅匀调好。

雪花的制作，首先是“包”，皮、馅子包成雪花均蛋，又称雪花胚子。接着是“托”，即把包好的雪花均蛋放进模子中托压，托好后从模子中磕出，便成为雪花雏形，也就是生雪花。生雪花表面有精美的边纹和图饰，十分美观。最后是“烤”，先将生雪花放在鳌上，待烤得雪花有一定的硬度，表面微发黄，再放入烤炉中，在烤的过程中要勤翻多转雪花，以使其受烤均匀。翻转雪花要有一定的功夫，因为炉中温度高，一般人做不了这烫手的活儿。但行家经过长期锻炼，翻转雪花非常熟练，也不会烫伤手指。待将雪花烤的表面都呈黄色，稍微发焦，便可出炉食用。上世纪八十年代后，有用电烤箱烤制雪花，这种烤法比较省时、简单、容易且快。但烤出的雪花质量不如土炉中烤的。因为烤箱中烤的雪花受火不匀，边愣基本没有火色，且没有炒气味。

绥德制雪花的历史很长，据说在金代便开始制作，那时包的馅子是单一的糖，只在老乡家中自制自食。到清代，馅子中又加入芝麻，以后逐步充实和完善，发展到今时的雪花已成点心中的精品。解放前，城内只有李家巷王子英等两三家制售雪花。八十年代起，制售雪花的小作坊逐步增多。

圆圆的雪花，象征着团圆、幸福、和谐。中秋节傍晚，人们用雪花献月、祭月。届时，在院中放一张高桌，桌上摆着盛满雪花的大碟子，另外还摆着苹果、葡萄、梨、枣、西瓜等。在桌上要立一面圆镜，使月亮直接照射镜面，镜中也有一个月亮。这样，才算请到了月神。敬献仪式首先点香，接着全家人按大小依次烧黄表对天叩首。仪式结束，每人都吃献月的雪花，可受到月神的庇佑。妇女吃了肤色冰清玉洁。

近几年，绥德的雪花声名大振，闻名遐迩，远销新疆、宁夏等地。

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说到绥德的雪花糕点，那可是咱美食界的一绝，真心推荐给大家！雪花长得跟月饼似的，黄白诱人，皮儿酥得掉渣，馅儿香得迷人。吃一口，那薄如蝉翼、多层又洁白的皮儿，就像雪花一样纷纷落下，难怪叫雪花呢。做雪花可不容易，得经过和外皮、和内皮、调馅三大难关。外皮得用猪油、面粉和开水，温度得刚刚好；内皮就是酥子，猪油和面粉的比例得拿捏好；馅儿得用白砂糖调得甜而不腻。尝一口，保准你回味无穷！

说到绥德的雪花糕点，那可真是个宝贝！黄白相间的外表，皮儿酥得掉渣，馅儿香得醉人。吃上一口，那掉落的碎片就像雪花儿一样飘飘洒洒，怪不得叫“雪花”呢。做这雪花可不简单，得经过好几道大工序。外皮得用猪油、面粉和开水和得恰到好处，水温高了低了都不行。内皮又叫“酥子”，面粉和猪油的比例得拿捏好，多了少了都影响口感。最后还得调个香甜的白砂糖馅儿，这一步步下来，才成就了这道“糕点之王”。

说到绥德的雪花糕点，那可真是个宝贝！黄白相间的外表，皮儿酥得掉渣，馅儿香得醉人。吃一口，那碎渣跟雪花似的往下掉，难怪叫雪花呢。做这雪花，讲究可大了，光准备就得三步走。第一步，和外皮，猪油、面粉加开水，温度得刚好，不然不是硬了就是韧了。第二步，和内皮，行话叫酥子，面粉猪油按比例来，油多油少都不行。最后一步，调馅儿，白砂糖得细细调，甜而不腻才正好。这么一来，雪花糕点才算是成了，真是让人垂涎欲滴啊！

说到绥德的雪花糕点，那真是一绝！这“糕点之王”形似月饼，黄白诱人，皮酥馅香，吃一口，碎渣如同雪花般飘落，美名由此而来。做雪花可不简单，得有三道硬功夫。先是和外皮，猪油、面粉加开水，比例、水温都得恰到好处，不然硬了韧了都白搭。再是和内皮，行话叫酥子，面粉猪油按比例来，油多油少都不行，散了或不酥，那可不成。最后是调馅，白砂糖为主，甜而不腻，这雪花才算成了。有机会去绥德，一定得尝尝！

雪花，这绥德的小精灵，真是糕点里的翘楚啊！黄白相间的外表，皮儿酥得掉渣，馅儿香得勾魂。吃一口，那薄如蝉翼、层层叠叠的外皮，像极了冬日里轻盈飘落的雪花，美得让人心动。做雪花可不容易，得精心调配外皮、内皮和馅儿。外皮得用猪油、面粉和开水，温度得刚刚好；内皮呢，面粉和猪油比例得对，不然就像散沙；馅儿是白糖调的，甜而不腻。每一口雪花，都是匠心独运的美味，让人回味无穷！

说到绥德的雪花糕点，那可真是个宝贝！黄白相间，皮酥馅香，一口咬下，碎渣飘落，就像冬日里轻盈的雪花，美得很！做这雪花，讲究可不少。外皮得用猪油、面粉加开水和，温度得刚刚好，不然不是硬得像石头，就是韧得像牛皮。内皮呢，行话叫“酥子”，面粉和猪油的比例得拿捏准，油多油少都不行，要不然散得跟沙似的，要不就不够酥。最后调馅，白砂糖得细细拌匀，这样吃起来才满口香甜。这雪花，真是匠心独运，让人回味无穷啊！