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雪花是绥德的特产，是糕点中的珍品，有“糕点之王”的称誉。雪花形似月饼，呈黄白色，皮酥而馅香。它的外表面洁白，薄且多层，人们食用时，掉下去的碎片，酷似天空中飞扬的雪片，纷纷落下，故名雪花。 雪花的制作过程较为复杂，且难度大。其准备工作就有三大步。首先是“和外皮”，外皮是用猪油、面粉与开水和起。猪油和面粉有一定的比例，水的温度更要适中，如果水温太高，做出的雪花太硬；如果水温太低，做出的雪花则筋韧，都不合要求。其次是“和内皮”，行话称“酥子”，是用面粉两份和猪油一份而和起。如果猪油太多，谓之顶酥，那就和不拢，如同散沙；如果猪油太少，做出的雪花就不酥。第三是“调馅”，将白砂糖、熟芝麻、花生仁、核桃仁、玫瑰、青红丝及少量清油，混在一块搅匀调好。 雪花的制作，首先是“包”，皮、馅子包成雪花均蛋，又称雪花胚子。接着是“托”，即把包好的雪花均蛋放进模子中托压，托好后从模子中磕出，便成为雪花雏形，也就是生雪花。生雪花表面有精美的边纹和图饰，十分美观。最后是“烤”，先将生雪花放在鳌上，待烤得雪花有一定的硬度，表面微发黄，再放入烤炉中，在烤的过程中要勤翻多转雪花，以使其受烤均匀。翻转雪花要有一定的功夫，因为炉中温度高，一般人做不了这烫手的活儿。但行家经过长期锻炼，翻转雪花非常熟练，也不会烫伤手指。待将雪花烤的表面都呈黄色，稍微发焦，便可出炉食用。上世纪八十年代后，有用电烤箱烤制雪花，这种烤法比较省时、简单、容易且快。但烤出的雪花质量不如土炉中烤的。因为烤箱中烤的雪花受火不匀，边愣基本没有火色，且没有炒气味。 绥德制雪花的历史很长，据说在金代便开始制作，那时包的馅子是单一的糖，只在老乡家中自制自食。到清代，馅子中又加入芝麻，以后逐步充实和完善，发展到今时的雪花已成点心中的精品。解放前，城内只有李家巷王子英等两三家制售雪花。八十年代起，制售雪花的小作坊逐步增多。 圆圆的雪花，象征着团圆、幸福、和谐。中秋节傍晚，人们用雪花献月、祭月。届时，在院中放一张高桌，桌上摆着盛满雪花的大碟子，另外还摆着苹果、葡萄、梨、枣、西瓜等。在桌上要立一面圆镜，使月亮直接照射镜面，镜中也有一个月亮。这样，才算请到了月神。敬献仪式首先点香，接着全家人按大小依次烧黄表对天叩首。仪式结束，每人都吃献月的雪花，可受到月神的庇佑。妇女吃了肤色冰清玉洁。 近几年，绥德的雪花声名大振，闻名遐迩，远销新疆、宁夏等地。 【网站编辑】党小雨 http://www.sxsd.gov.cn/html/mlsd/fwys/202204/37704.html
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