广德特色美食小吃-广德十大炖锅

广德炖锅，俗称“广德锅子”，土语称“炖钵炉子”广德人喜用炖锅是祭祀文化在民间生活中的体现，因此一年四季,大小餐馆、家庭用餐,吃“炖锅”便成了广德人的生活习惯。1973 年,“广德炖锅”随援建坦桑尼亚铁路的广德炖锅大师何宝来走出国门。在当代,“广德炖锅”的店名招牌已出现在苏浙沪周边城市,并声名鹊起。

依托山水竹乡丰富的食材资源，广德炖锅在用料、烹调技法、调味方法上都颇有地域特色。十大炖锅，不仅是广德美食的代表，也是广德人心中挥之不去的乡愁。

杨滩桐花鱼锅

桐花鱼，广德杨滩镇桐河之特产，体形长约10厘米，色彩艳丽、五彩斑斓、闪闪发光，柔若无骨，仿若仙鱼。古时桐河两岸多桐花，每逢春夏之交，粉嫩的桐花飘落水面，桐花鱼嬉戏其间与花相逐，争而食之，成为胜景。因桐河水质清澈及多食桐花，此鱼肉质口感细嫩鲜香，入口即化，鱼刺极软而几不可感，红烧、清蒸、油炸均可，风味独特，无与伦比。此鱼仅产于桐河约一公里特定水域，珍贵稀少、品质高绝。据传，乾隆皇帝下江南必至杨滩镇，极喜食“桐花鱼锅”，自此以后成为皇室贡品。

1978年被编入《中国菜谱·安徽分册》，1988年又被编入《中国名菜谱·安徽风味》，1994年入选《徽菜经典菜谱》

笄山冬笋锅

笄山，位于广德市城南十五公里，属天目山西北余脉最末端。远望而去，四野风峦叠嶂，漫山竹海，云雾缭绕。笄山笋饮雨露风霜而生，聚天地精华而育，吸大地之润泽，成山珍之极品。能生长出笄山笋的主要条件是土壤介质起到决定性作用。笄山地域多为黄泥壤土，土脚深，含水量高，土表有机腐殖质营养丰富，呈偏酸性，PH质多在4.9左右，氮、磷、钾比例适中，丹宁含量少。笄山笋壳薄、体黄、毛弱、清甜不涩嘴，脆嫩如果蔬。笄山笋配上腊肉烹饪成炖锅，滋味交融，鲜美绝伦。

誓节沙河甲鱼锅

誓节镇位于广德市西部，古时为重要渡口。镇内河湖环绕、阡陌纵横，其河床均为黄沙铺底，沙质细软洁净、水质清冽，极其适合一种沙河野生甲鱼生长。它斤重左右，状似马蹄，其肉质细嫩、味美鲜香，富含蛋白质和抗癌物质，是高级滋补品。它红烧尤佳，民间有“红烧广德”之说，食之软糯粘口，生津不已，称得上是天下水产之上品。

卢湖鱼头锅

卢湖为广德市饮用水源库，其水质为山泉汇聚，清冽甘甜，富含多种矿物质。所孕育的花鲢胖鱼头均重约7-8斤，通体成青黑色，头大身小，所有营养齐聚头部，无丝毫泥腥味。卢湖鱼头使用天然卢湖水烹烧，其肉质细嫩清甜，丝丝黏舌，汤汁乳白似奶，鲜美异常，沁人心脾。

板栗土鸡锅

板栗土鸡锅从古至今一直是农家招待贵客的头道菜，杀鸡剥栗更是成为迎接贵客的隆重仪式。广德为中国板栗之乡，特产板栗味冠全国，如珍似玉，土鸡则是农家从年头至年尾用稻谷、米粒精心喂养。土鸡同板栗一起生炒爆炖后置入炭火上细细煨烧约一小时，成熟后的土鸡原汁原味，香辣鲜醇，板栗软糯成粉，滋味饱满，两种特产互补交融，相得益彰，成为全国仅有的特色菜肴。

牛肉粉丝锅

牛肉粉丝锅是广德民间传统美食，家家户户餐桌必不可少。其食材--粉丝至关重要。在誓节镇沙塘村有一家从清朝就传承下来的手工作坊专做山芋粉丝，远近闻名，央视多次报到，目前已收录进广德市非物质文化遗产。其粉丝细腻不渣，久煮不烂，韧而不断，入口滑溜。精选本地水牛肉里脊部位红烧成炖锅，带汤汁上桌炭火上细火煨炖，边炖边下入沙塘山芋粉丝烫食，劲爆麻辣，鲜香过瘾，滋味浓郁，从农家餐桌到酒店宾馆，人人喜食，老少皆宜。

月湾千张锅

杨滩镇月湾村张氏夫妇，祖传豆腐制作技艺已逾四代，至今保留石磨磨浆、石膏点卤、楔木压榨等纯手工制作方法，其制作的豆腐、臭干、千张堪称三绝，远近闻名，被收录进广德市非物质文化遗产名录。其中千张厚实劲道，豆味浓郁，非预定不可购。精选农家土猪肉肋条部位，切成厚片，千张切成条状，挽成美丽的结，一起烹烧，烧制成熟后盛入砂锅，在置入炭炉上小火煨炖，鲜香微辣，原汁原味，食过难忘。

茅田黑猪肉锅

广德市柏垫镇茅田山，海拔350余米，风景灵秀、空气负氧离子高达每立方厘米2万个，八十岁以上老人四十余人，是闻名遐迩的“中国长寿村”，其特产美食---黑猪肉便是长寿秘诀之一。茅田黑猪肉是村民用当地土猪和皖南黑猪的杂交改良品种，每家每户均有饲养。农户均采用自家种植的米糠、山芋、青饲料和山泉水精心喂养一年而成。黑猪肉烹烧不需使用复杂的调料，爆炒后下入黄酒、葱姜蒜、适量盐糖，焖烧约半小时即可，成菜味道鲜香，肥不腻口、瘦不塞牙，炖锅之中加入白菜、豆腐等和肉一起烫食，风味尤佳。

邱村麻鸭锅

广德市邱村镇半田半水，田中的稻谷和水中的鱼虾为麻鸭提供了丰富充足的粮食。每到春夏季节，农户便赶着成千上万只麻鸭走村窜户放牧，稻田里、溪流里到处可见成群结队的麻鸭引颈高歌。野生放牧的麻鸭肉质紧凑，鸭油金黄，无毛腥味，红烧清炖俱可。每到吃季，众多吃货齐聚邱村镇，大小饭店均是爆满，麻鸭红烧清炖各点一只，现宰现杀，鸭杂俱全，大朵快颐。

广德臭鳜鱼锅

传统的徽州臭鳜鱼是红烧，广德炖锅在此基础上进行改良，将臭鳜鱼红烧后，置入炭炉上边炖边吃，鱼肉食完后，汤汁里面可加入肉丸、豆腐、白菜、冬笋等烫食，烫菜经过鱼汤的浸染，鲜美可口，麻辣过瘾。合格的广德臭鳜鱼锅，要求臭味隐约，鱼肉用筷子轻轻一划成蒜瓣状，入口肉质结实，鲜味大于臭味，臭味丝丝扣扣，入舌可见，入喉不可见，汤汁浓郁，风味独特。来广德游，不可不吃广德臭鳜鱼锅。

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