寿州小吃中的奇葩：麻鸠凉面

在古城寿县南大街曹家巷口,有一家月琴快餐店,店内每天都是顾客盈门，最吸引食客的是这里风味独特的麻鸠凉面。

作为寿县古城的特色小吃,麻鸠凉面的前世今生,有着怎样一段不平凡的经历呢?麻鸠凉面又是怎样从李学贵传到黄友利先生手中并得以发扬光大的呢?

20世纪60年代末回族同胞李学贵为了生计,常常往返于淮南和寿县贩鱼贩青菜,期间结识一位淮南市八公山区土坝孜的生意人。两人十分投缘,那人便传给李学贵先生一种制作凉粉、凉面的调料配方。李老先生遂回到寿县城里做起了凉面生意，时间风生水起,闻名遐迩。

生意兴隆时,李老先生人手不够,应接不暇,顾客时常需自己刷碗洗筷,自我服务。麻鸠凉面风味独特,从罗汉果中提糖辅以多种辛香料,是夏季解暑降温的美食。特别是酒后品尝，解酒开胃。

由于李老先生年老体迈,又患有严重的心脏病，每次李老先生如果生病，邻居黄友利都会第一时间将其送医,前后多次送老人家到淮南市及省城医院就诊。李老先生多次发生心肌梗死,均被黄友利及时送医院抢救。事后,李老先生多次对黄友利说:“我这条老命是你给拽回来的,我无以为报,打算收你为徒,教你凉面制作技艺，希望你能将它发扬光大。”

从此黄友利便跟随师傅李学贵潜心学习,像对待父亲一样待他，终得真传。令黄友利不解的是,人们惯称的麻鸠凉面,师傅却从来不曾提过。有一次,友利实在忍不住了,问了师傅,才知道麻鸠曾是师傅父亲的雅号。古人有为尊者讳、为逝者讳的传统，友利自此不再提“麻鸠”二字。

2015年2月14日，师傅李学贵走完了71岁的生命旅程。为实现师傅的遗愿，扩大寿州美食的影响力,黄友利相继研制开发了麻鸠特色系列菜品及小吃种类,向国家商标管理局申请注册了“麻鸠”商标,立志将“麻鸠”美食品牌发扬光大。

随着寿县旅游的升温,寿州美食越来越受到外地游客的青睐。黄友利决定创造条件,挖掘更多“麻鸠”美食品牌的特色,申请县级非物质文化遗产,让更多的人享受到“麻鸠”美食带来的口福。

https://www.shouxian.gov.cn/content/article/8107730