延安市市场监管局标准规范我市传统特色小吃制作工艺

为进一步规范延安特色传统小吃制作工艺，保护特色传统小吃品牌，继承和发扬延安名小吃传统制作方法，结合我为群众办实事的学习活动，9月6日至7日，市市场监管局组织人员深入延安川云酸菜面有责任公司和安塞景泽食品有限责任公司与管理人员及工艺技术操作人员进行交流讨论，分别对《延安特色小吃制作工艺规程 延安酸菜面》《延安特色小吃制作工艺规程 延安炖羊肉》两项市地方标准（讨论稿）内容、制作工艺进一步细化、补充完善。

通过交流，确定了延安酸菜面的原材料要求及标准用量，把工艺流程细化为四项内容，以及对菜品质量进行明确要求。对延安炖羊肉中的规范性引用文件进行商讨，确定了延安炖羊肉的材料要求和调味料的标准用量，对传统几种制作方法进对比，确定了最优工艺方法，规定了成品延安炖羊肉的色泽香味和口感的要求。对两家企业的标准化生产进行帮助指导。

通过对企业的标准化指导，使企业充分认识到标准对保护生产工艺和知识产权的重要作用，使企业运用标准化手段组织生产的意识进一步增强，为我市小吃品牌的做大做强提供了技术保障。

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