台州风味小吃-罗汉素火腿

素火腿是一道传统名菜，名称起源于南朝梁武帝时期。梁武帝萧衍信奉佛教、礼佛斋戒，将祭祀天神、祭祖仪式上所用“五牲”（牛、羊、猪、鸡、鱼）以豆制品或干面替代，外形与荤菜逼肖，因而保留原名并沿用至今。南北朝之后，由专供皇帝斋戒使用逐渐传入民间，这一饮食习俗的生成和技艺流传，至今已有一千五百多年历史。

有着佛宗道源之称的天台山，古刹国清寺众僧以豆制品、时令蔬菜、笋类、真菌类（香菇、蘑菇、木耳）等为主，佐以紫菜、海带、海藻、苔条等制成“全素席”，招待远道而来的日本高僧和海外侨胞，为烧香还愿的信徒提供饮食，其味鲜美，颇受僧俗欢迎，民间俗称“吃斋饭”。随着时间推移，寺庙与民间在饮食习惯上相互融合，佛教文化与美食文化有机结合，素斋走入寻常百姓家，成为平民化的佳肴，其中就有一道叫做“罗汉素火腿”的素食小吃。

制作此菜，材料的选择最为关键，须是品质上佳的新鲜豆腐皮。豆腐皮是台州极具代表性的美食特产，在天台也称豆腐衣、腐竹、油皮等。以精选黄豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、烧浆、结皮、挑皮、晾皮等10多道工序制作而成，具有薄如蝉翼、色泽油亮、久煮不糊、香味醇厚、营养丰富等特点。

匠人们传承改良，保存其淳朴如初的天然韵味，也赋予它更为丰富的文化内涵。以豆腐皮、麻油等简单材质为原料，分加料煮制、浸泡、拌麻油、包成卷筒、上笼蒸煮、淋浇麻油等6道工序完成。手工捆扎时宜紧不宜松，讲究和合适中的口感。虽为素品，却在甘鲜醇厚、软嫩中带一丝韧劲，食之劲道弹牙，爽口怡人，充满“素菜荤做”的江南韵味，是一道反璞归真的合德素食。因天台县为五百罗汉道场所在地，故取此名。2022年，“罗汉素火腿”登上浙江“百县千碗”美食名单，为民间食俗文化增添一抹新意。

（天台县地方志编纂室）

http://tzsz.zjtz.gov.cn/art/2022/10/31/art_1229142733_58904654.html

嘿，说到台州风味小吃，罗汉素火腿可是个老味道了！这素火腿，名字听着就挺有历史感，南朝梁武帝那会儿就有了，因为梁武帝信佛，斋戒时就用豆制品代替五牲，样子跟真肉似的，名字也就这么传下来了。后来，这素火腿从皇宫传到了民间，大家伙儿都爱吃。天台山上的寺庙还用它招待高僧和侨胞呢，味道鲜得很，大家都叫它“吃斋饭”。现在，寺庙和民间都在做，这传统美食真是越来越有味道了！

说到台州风味小吃，罗汉素火腿可是个宝贝。这素火腿，名字听起来就古色古香，南朝梁武帝那会儿就有了，因为梁武帝信佛，就用豆制品替代了五牲。后来，这素火腿从皇宫传到了民间，成了台州的一道特色小吃。天台山的寺庙里，僧人们还会用各种蔬菜、豆制品做全素席，招待远道而来的客人。这素火腿，鲜美可口，既有历史底蕴，又充满了生活气息，真是让人回味无穷啊！

说到台州风味小吃，罗汉素火腿可是个宝贝！这素火腿，名字听着就讲究，源自南朝梁武帝那会儿，为了礼佛斋戒，把“五牲”都换成了豆制品，样子跟真的一样，味道也鲜美。后来，这手艺从皇宫传到了民间，到现在都一千五百多年了。天台山的古刹国清寺，和尚们就用这些材料做“全素席”，招待远道而来的客人，大家都爱吃。慢慢地，寺庙和民间的饮食就融合在一起了，这罗汉素火腿也成了咱们台州的一大特色！

看到台州风味小吃里的罗汉素火腿，就想起那段古老而有趣的历史。南朝梁武帝信佛，斋戒时用豆制品代替五牲，素火腿就这么诞生了，名字还保留着荤菜的原样呢。后来，这吃法从皇宫传到了民间，天台山的寺庙也用各种素菜做全素席，招待高僧和侨胞，那味道，鲜美得很，大家都爱吃。现在，这道素火腿成了台州的美食代表，每次吃到，都仿佛能感受到那段悠久的历史和满满的禅意。

台州罗汉素火腿，听起来就带着股子古早味。这素火腿，可是从南朝梁武帝那会儿传下来的宝贝，豆制品做得跟真火腿似的，真是妙极了。天台山的古刹国清寺，和尚们用豆腐、蔬菜、笋子、香菇这些好东西，加上海里的紫菜、海带，做成一桌全素席，招待贵宾和信徒。这吃斋饭的习惯，慢慢地从庙里传到了民间，现在咱们也能尝尝这有着一千五百多年历史的味道，真是福气不浅啊！

台州罗汉素火腿，听起来就带着一股子古早味。这素火腿，可是南朝梁武帝那会儿的讲究，豆制品做得跟真火腿似的，名字都保留着。后来，这皇家斋戒的美食就流传到了咱老百姓家里，一千五百多年了，味道还是那么好。天台山上的国清寺，和尚们用各种蔬菜、豆制品做的全素席，招待贵宾、信徒，那叫一个鲜美。时间一长，寺庙和民间的吃法就融合了，这素火腿也成了台州小吃里的一块宝。