淮阳名吃-李尔萨烧鸡

一、起源传说     李氏烧鸡历史悠久，源于宋代，制作工艺由宫廷传入民间。元朝初年，李氏先祖在汴京谋生，偶遇宋朝宫廷名厨张冠三，义结金兰，得其宋廷烧鸡制作工艺真传，李氏后人后流落陈州以卖烧鸡为业。    沧海桑田，斗转星移，李氏烧鸡制作工艺秘方，经历代精心研究，形成一套独特的加工程序，世代相传。李氏世孙李尔萨先生继承了先祖的烧鸡秘方和传统制作工艺的精髓，在选鸡、撑型、烹煮、用汤、火候等方面创造了一套独门经验。二、主料配料    主料：当地土鸡    配料：砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等30种名贵中药香料，三、制作工艺     精选当年肥壮土鸡，宰杀前饮清水并洗净鸡身，然后别好晾干。用饴糖涂抹，纯小磨香油烹炸，配以砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等30种名贵香料，放在陈年老汤里，先用武火高温烧煮，再经文火回酥四至六小时，方才捞出。四、特点特色    香气扑鼻，色佳味美，肉质白嫩，肥而不腻，肉烂而丝连，骨酥，嚼之即碎，有余香。如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而骨架相连。常食可调气健神，驱寒止湿，补虚填精，延年益寿。五、发展现状    几十年来，李氏烧鸡传承人李尔萨先生兼收并蓄，博采众长，将科学合理的配方与现代工艺完美融合，制作的烧鸡色泽油亮，异香扑鼻，让人望而生津，垂涎欲滴，深受豫东一带各地食客的欢迎。2008年，在淮阳县首届风味名吃比赛中，李尔萨烧鸡被评为“淮阳县十大风味名吃”，多次被评为周口市风味名吃。2011年，被河南省电视台评为河南省优质烧鸡”。在李尔萨烧鸡店，吃着酥软香口的特色烧鸡，是一种享受！

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